MINI AMARETTI CRAQUANTS

OU LA PAUSE GOURMANDE POUR LE CAFÉ

Je ne sais pas vous mais moi j'adore les amaretti. Ça ne fait pas si longtemps que je les connais, je les ai découvert dans un restaurant italien, en prenant un café gourmand accompagné de ces délicieux biscuits. Je les préfère craquants à l'extérieur et moelleux à coeur mais ceux que je vous présente aujourd'hui sont croquants et secs (j'avoue que c'est surtout parce que je les ai laissé cuire un peu trop longtemps...). Trempés dans le café, ils sont délicieux et le goût d'amandes amère ressort bien. La prochaine fois, j'essaie de les faire moelleux mais je suis quand même satisfaite du goût.

Voilà la recette:

Pour une quarantaine d'amaretti

 Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

180 g d'amandes douce entières sans la peau ou 180 g d'amandes en poudre

160 g de sucre glace + cuillère à soupe

3 blancs d'oeufs

1 belle cuillère à café d'extrait d'amandes amères

1/2 cuillère à café de vanille liquide

1/ Préchauffer le four à 200° (therm 7)

2/ Dans un mixer, réduire les amandes en poudre en mixant pendant 2 ou 3 minutes (on fait des pauses pour éviter que ça chauffe!)

3/ Ajouter le sucre glace et mixer de nouveau.

4/ Monter les blancs en neige: quand ils commencent à monter, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace, puis continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

5/ Dans un saladier, mélanger délicatement le mélange amandes/sucre et les blancs en neige, sans les casser.

Ajouter l'extrait d'amandes amères et la vanille. La pâte est lisse et assez liquide.

6/ Sur une plaque de cuisson couverte d papier sulfurisé, déposer des noisettes de pâte avec une poche à douille en les espaçant (on peut les faire plus gros si on le souhaite).

7/ Faire cuire 15 minutes: les biscuits doivent être dorés et gonflés comme des petites meringues. Ils vont se craqueler sur le dessus pendant la cuisson, c'est normal.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique: au moins une semaine!

CHEESECAKE COCO CITRON VERT SANS CUISSON

OU UN CHEESECAKE AÉRIEN AU FROMAGE BLANC

Aujourd'hui je reviens avec la deuxième recette de cheesecake du blog. Et celui-ci j'en suis très fière parce qu'il est délicieux et surtout très léger. Comme il n'y a pas de cuisson, il est très rapide à faire, la texture est très agréable et il m'a donné l'impression de manger un nuage. J'aurais pu le manger toute seule si je ne m'étais pas écoutée! Pour ce gâteau, je me suis inspirée de la tarte au citron vert et formage blanc de ma copine Yaya sur son blog "1 boite 2 bonheur". J'ai rajouté de la crème de coco parce que j'adore ça et que ça se marie très bien avec le citron vert. Après un repas copieux, il fera un dessert parfait.

Voilà ma recette:

Pour 6 personnes (moule à charnière 18 cm)

Préparation: 25 minutes

Repos: 6 heures au réfrigérateur (idéalement le double)

Pour la base biscuit:

125 de sablés (j'ai pris les sablés anglais McVities qui sont mes sablés fétiches pour le cheesecake mais on peut utiliser d'autres sablés "neutres")

40 g de beurre

40 g de noix de coco râpée

Pour la crème:

300 g de fromage blanc à 3%

50 cl de crème de coco (je prends la crème Kara): secouer la brique au moment de l'acheter pour être sûr qu'elle est bien liquide et pas "coagulée"

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillée

2 g d'agar-agar en poudre (vahiné ou épicerie bio) ou 3 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

1 citron vert non traité

Préparer le biscuit:

1/ Écraser les sablés (dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie).

2/ Faire fondre le beurre.

3/ Mélanger les sablés émiettés, la coco râpée et le beurre fondu et tapisser le fond du moule préalablement beurré avec cette préparation en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Moi j'utilise un moule à charnière (très pratique). Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre un moule à gâteau à bords hauts que vous chemisez de film plastique mais ce sera compliqué au démoulage...

Réserver au réfrigérateur.

Préparer la crème:

1/ Prélever le zeste du citron (avec un zesteur ou un économe) et hacher très finement si nécessaire. Presser le jus et réserver.

2/ Battre le fromage blanc avec les sucres, ajouter le jus et le zeste de citron.

3/ Faire chauffer la crème de coco dans une petite casserole, ajouter l'agar-agar en pluie et mélanger au fouet. Faire chauffer à feu doux et à ébullition laisser cuire 30 secondes supplémentaire. Couper le feu et laisser tiédir un peu.

4/ Verser environ 1/3 de la crème coco sur le fond de biscuit: on aura une petite couche crémeuse très agréable en bouche au milieu du gâteau.

5/ Verser le reste de la crème coco dans le fromage blanc et mélanger.

6/ Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange au fromage blanc en soulevant bien pour éviter de "casser" les blancs.

7/ Verser sur les biscuits et la crème coco.

Recouvrir de film plastique bien tendu et mettre au frais pour 6 heures minimum.

Démouler le cheesecake et au moment de servir décorer avec un peu de zeste de citron vert  râpé et éventuellement un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques.

MINI SAMOUSSAS POULET AU CURRY

OU DES SAMOUSSAS A L'INDIENNE

En ce moment je fais une légère fixation sur le poulet au curry et lait de coco. Mais comme on ne peut pas tout le temps manger la même chose, ou en tous cas pas sous la même forme, j'ai eu envie de changer un peu en faisant une farce de poulet au curry pour garnir des mini samoussas. Et je pense que j'en referai! Ils étaient très bons, juste relevés et joliment colorés grâce à la couleur jaune/ orangée du curry.

Voila ma recette:

Pour 10 samoussas

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

5 feuilles de brick

1 petite escalope de poulet

1 carotte

1 petit oignon jaune (ou la moitié d'un gros)

10 cl de lait de coco

1 cuillère à café de curry en poudre

1 pincée de piment de cayenne moulu

Le jus d'1/2 citron vert

Huile d'olives

Sel, poivre

1/ Couper le poulet en très fines lanières (les plus fines possible). Mettre le poulet dans un bol avec le citron, le curry, le piment, un peu de sel et de poivre. Mélanger et laisser mariner le temps de préparer la suite.

2/ Peler et émincer l'oignon très finement. Peler la carotte et la râper sur une grosse grille. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en remuant souvent. Ajouter le poulet mariné avec les épices et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe. Laisser refroidir.

3/ Couper les feuilles de brick en deux, puis plier chaque moitié en 2. Préchauffer le four à 180° (therm ).

4/ Déposer une cuillère à café de farce sur chaque moitié de feuille puis plier les feuilles pour obtenir les samoussas. J'ai trouvé ce petit schéma qui explique bien comment faire:

5/ Passer un peu de beurre fondu ou d'huile sur les samoussas avec un pinceau et mettre à cuire dans un plat allant au four pendant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud avec un peu de riz basmati et une salade. On peut aussi accompagner les samoussas d'une sauce au yaourt et ciboulette.

LES CHOUQUETTES DE MAMIE

OU UN CLASSIQUE POUR COMMENCER LA SEMAINE

Vous avez remarqué que le lundi je vous propose souvent une recette de "grand classique"? Parce que finalement je ne fais pas très souvent les desserts "basiques" et que c'est bien de revoir un peu le B-A BA.

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette de chouquettes que j'ai prise dans un livre emprunté à la médiathèque: Gâteaux de Mamie. Il regorge de desserts de notre facile, plutôt faciles, avec des variantes et des astuces. Elles sont plutôt simples à réaliser et je les ai trouvées très bonnes! (j'ai pris assez peu de photos parce qu'elles ont vite été mangées...)

Voilà la recette:

Pour une vingtaine de chouquettes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

2 oeufs

50 g de beurre

75 g de farine

20 cl d'eau

1 pincée de sel

Sucre perlé

1/ Préchauffer le four à 180° (therm 6). Peser tous les ingrédients à l'avance.

2/ Dans une grande casserole, faire chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceaux. Dès l'ébullition, enlever la casserole du feu.

3/ Jeter la farine d'un coup dans la casserole et mélanger énergiquement avec une cuillère: la pâte devient élastique et se décolle des parois. Remettre quelques secondes sur le feu pour "dessécher la pâte".

4/ Hors du feu, ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant à chaque fois puis ajouter le sel. La pâte doit être lisse et ferme.

5/ Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte avec 2 cuillères à café (la poche à douille est déconseillée) en les espaçant bien. Saupoudrer de sucre en grains.

6/ Faire cuire 15 minutes. Pour les 5 dernières minutes de cuisson, laisser la porte du four entrouverte (avec une cuillère en bois ou un gant de cuisine): de cette manière, les chouquettes seront cuites à l'intérieur et surtout resteront gonflées à la sortie.

Laisser refroidir sur une grille. Remettre du sucre perlé (ce n'est pas nécessaire...).

Les chouquettes sont bien gonflées et moelleuses. Comme c'est très rapide, je pense que j'en referai très bientôt. Peut-être que je tenterai en mettant des pépites de chocolat à la place du sucre en grain!

BISCUIT MOELLEUX A L'AVOINE

OU DES GALETTES SAINES, RAPIDES ET ECONOMIQUES

Après quelques excès de sucre les jours précédents, je voulais réaliser un goûter sain, qui reste bon et facile à réaliser. J'ai cherché dans mes livres et j'ai fait un mix de plusieurs recettes que j'ai trouvées. Je suis très satisfaite du résultat: les biscuits sont moelleux, croustillants à l'extérieur, bien nourrissants et je pense avoir trouvé la bonne quantité de sucre. Ils sont prêts en une dizaine de minutes pour le goûter ou le petit déjeuner.

Voilà ma recette:

Pour une vingtaine de biscuits

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 8 minutes

100 g de flocons d'avoine

75 g de farine

25 g de poudre d'amande

60 g de sucre

1 oeuf

1 petit pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 200° (therm 7)

2/ Dans un saladier mélanger à la fourchette les ingrédients secs.

3/ Ajouter l'oeuf battu et mélanger à la cuillère ou avec les mains. On obtient une pâte assez dense et un peu collante.

4/ Façonner des boulettes avec les mains (farinées) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir un peu avec le plat de la main.

5/ Faire cuire 8/10 minutes le temps que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Le coeur reste moelleux alors que l'extérieur est croustillant.

Avec un thé, un café ou un jus d'orange, ils constituent un goûter très sain ou un petit déjeuner énergétique, complété d'un fruit.

Ils se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique.

SOUPE A LA CHINOISE

OU UNE SOUPE SIMPLE QUI RÉCHAUFFE

Comme je vous l'ai déjà dit, lorsque'il fait froid, j'apprécie une bonne soupe qui réchauffe. J'ai partagé avec vous plusieurs recettes de velouté et autres crèmes de légumes, aujourd'hui je vous donne une recette de soupe un peu plus "exotique": une soupe à la chinoise avec des vermicelles de soja, du poulet et un bouillon avec des légumes. C'est simple, rapide, bon et on peut varier la garniture en fonction de ses goûts et de ses placards.
Voilà ma recette:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
100 g de vermicelles de soja
1 blanc de poulet
2 carottes
1 petit oignon jaune
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 dizaine de champignon noir (en bocal)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 morceau de gingembre
1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille) (1 cube dissout dans 1 litre d'eau)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sauce soja
Sel, poivre

1/ Couper le poulet en petits cubes. Peler et émincer l'ail et l'oignon (dégermés).
2/ Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets très fins. Peler le poivron et le couper en fines lanières. Rincer les champignons et les couper en 2 si nécessaire. Peler le gingembre.
3/ Dans une casserole ou une cocotte, faire chauffer un peu d'huile. Faire dorer le poulet avec l'ail et l'oignon en remuant souvent, sans coloration. Ajouter les carottes, le poivron et les champignons. Mélanger. Râper un peu de gingembre sur le dessus. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et le concentré de tomate. Laisser cuire une minute en remuant sans arrêt.
4/ Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant 15 minutes à petit feu.
5/ Pendant ce temps faire cuire les vermicelles selon le temps indiqué sur le paquet et les ajouter à la soupe au dernier moment.

Servir bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses, éventuellement avec un peu de coriandre ou de persil frais ciselés.

ENTREMET AU CHOCOLAT

OU MON PREMIER ESSAI DE TRIANON

Aujourd'hui je vous propose une recette que je voulais tenter depuis TRÈS longtemps! Ça me paraissait long et compliqué, et moi j'aime les recettes faciles et rapides, alors autant dire que j'ai pas mal hésité. Et puis finalement, j'ai pris le temps de regarder plusieurs recettes sur le net, dans mes livres et je me suis lancée. La recette, c'est celle du Trianon: un entremet au chocolat, composé d'une génoise aux amandes, d'une ganache "craquante" et d'une mousse. Alors c'est vrai c'est un peu long, mais ça vaut vraiment la peine. Je suis un tout petit peu déçue, par par le goût, mais plutôt par l'équilibre entre les différentes couches...Je ferai mieux la prochaine fois.

Voilà la recette:

Pour 8 parts (très caloriques mais délicieuses!)

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 20 minutes

Repos: idéalement 24 h au réfrigérateur

Pour la génoise:

2 oeufs

50 g de sucre

40 g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe rases de farine

30 g de beurre fondu

1 cuillère à café rase de levure

1 pincée de sel

Pour la ganache croustillante:

150 g de pralinoise (moi j'ai mis 75 g de chocolat au lait et 75 g de pralinoise)

70 g de crêpes dentelles (gavottes)

30 g de pralin

2 cuillères à soupe de lait

Pour la mousse:

25 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)

200 g de chocolat noir corsé

On commence par la génoise:

1/ Préchauffer le four à 180° (therm 6)

2/ Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien fermes, avec 1 pincée de sel.

3/ Mélanger tous les ingrédients (sauf les blancs) dans un saladier. Ajouter délicatement les blancs en neige avec une spatule en aérant bien la pâte mais sans trop la travailler. 

4/ Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou dans un moule rectangulaire beurré et fariné).

5/ Faire cuire 15 minutes et laisser complètement refroidir.

Pour la ganache praliné croustillante:

1/ Faire fondre la pralinoise avec le lait au bain-marie.

2/ Émietter les crêpes dentelles (dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie) et mélanger avec le pralin. Verser les miettes dans la pralinoise fondue.

3/ Etaler cette préparation sur la génoise avec une spatule ou le dos d'une cuillère de manière à avoir une couche bien lisse et uniforme. J'ai utilisé un cadre à pâtisserie pour découper le gâteau (comme un cercle à pâtisserie mais en version carrée!).

Laisser reposer au frais.

Pour la mousse:

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe de crème.

2/ Monter le reste de la crème en chantilly et incorporer délicatement au chocolat (en 2 fois).

3/ Verser la mousse par-dessus la pralinoise et remettre au frais pendant 24 h.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré (type Van Houten). Moi j'ai utiliser un emporte pièce en forme de coeur et j'ai saupoudrer le centre de sucre glace.

Avec un café, c'est très très bon!!!

MUFFINS BANANES COEUR NUTELLA

OU COMMENT J'AI RECYCLE 2 BANANES TROP MÛRES

Vous avez dû remarquer que j'adore cuisiner les bananes, en version sucrée ou salée, peu importe. Ce qui signifie qu'il y en a toujours chez moi. Et hier j'ai constaté que 2 d'entre elles commençaient à être vraiment très mûres. Au début j'ai pensé à une crème ou un cake. Et puis j'avais envie de muffins. Alors je les ai utilisées pour faire des muffins à la bananes avec un coeur coulant à la pâte à tartiner...J'ai adoré!

Voilà ma recette:

Pour 10 gros muffins

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

2 bananes (même très mûres)

2 oeufs entiers

80 g de beurre pommade (très mou mais pas fondu)

50 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de miel liquide

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1/2 gousse de vanille

1/2 citron (facultatif)

Pâte à tartiner (je prends toujours celle sans huile de palme de Casino)

1/ Préchauffer le four à 200° (therm 7).

2/ Ecraser les bananes à la fourchettes. On peut les arroser de jus de citron mais ce n'est pas nécessaire.

3/ Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre en crème. Ajouter les oeufs battus et le miel et mélanger.

4/ Ajouter la purée de bananes, puis terminer par la farine et la levure tamisée. Mélanger sans trop travailler.

5/ Beurrer et fariner des moules à muffins. Déposer une cuillère de pâte au fond des alvéoles, ajouter une cuillère à café de pâte à tartiner, puis recouvrir de pâte au 3/4.

6/ Faire cuire 20 minutes. A las ortie du four, attendre quelques minutes et démouler sur une grille.

Servir chaud ou tiède (pour que le coeur soit bien coulant), avec quelques rondelles de bananes et un peu de crème chantilly (ce n'est pas obligatoire mais c'est tellement bon!). La banane donne une texture humide que j'adore et qui permet d'avoir des muffins très moelleux.

Les muffins se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Ils sont très bons froids aussi, sinon on peut les faire réchauffer quelques secondes au micro-onde.

PECAN PIE

OU MES TARTELETTES NOIX DE PÉCAN POUR THANKSGIVING

Cette semaine aux States, ils vont fêter Thanksgiving. C'est le jour de l'Action de Grâce, où l'on remercie pour tout le bonheur que l'on a reçu pendant l'année (enfin historiquement, c'est un peu moins marrant...). Chez nous on ne fête pas Thanksgiving, mais moi j'y ai vu une occasion de réaliser un dessert que les Américains et les Canadiens préparent pour cette fête: la tarte aux noix de pécan. J'avais peur que ce soit très sucré et très riche mais au final, c'est un dessert plein de douceur et je suis agréablement surprise par le résultat! (même si ça reste calorique hein!). 

Voilà ma recette:

Pour 4 tartelettes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

1 rouleau de pâte sablée (ou 250 g de pâte sablée maison)

100 g de noix de pécan

2 oeufs entiers

80 g de sirop d'érable 

40 g de cassonade

20 g de beurre

1/ Foncer les moules à tarte beurrés et farinés avec la pâte sablée et mettre au frais pendant la préparation de la recette.

2/ Faire fondre le beurre.

3/ Dans un saladier, battre le sirop d'érable avec la cassonade. Ajouter les oeufs battus puis le beurre et mélanger bien.

4/ Préchauffer le four à 180° (therm 6). 

5/ Hacher 1/3 des noix de pécan, garder les autres entières. Les déposer sur la pâte et verser le mélange oeuf/ sirop d'érable par-dessus.

6/ Faire cuire 20/25 minutes: les tartes doivent être bien dorées et caramélisées sur le dessus.

Servir tiède ou froid. Avec une cuillère de crème fouettée...c'est absolument fabuleux!!!

RÖSTI DE PATATES DOUCES AUX ÉPICES

OU UN CLASSIQUE SUISSE REVISITÉ

Je pense que vous connaissez le rösti: une galette de pommes de terres râpées cuites à la poêle, qu'on peut agrémenter de fromage râpé, d'oignons, de lardons. C'est un plat simple, rapide, un peu rustique et très nourrissant. Lorsque j'étais petite, ma maman en faisait souvent. Aujourd'hui, je vous propose de revisiter ce classiques en remplaçant la pomme de terre par de la patate douce. Le résultat est très agréable, on obtient une galette à la fois croustillante et fondante, parfumée par quelques épices.

Voilà ma recette:

Pour 4 personnes:

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

1 ou 2 patates douces (environ 200 g)

1 petit oignon

50 g de comté râpé (ou cantal, emmental, fromage suisse à pâte dure...)

1 cuillère à soupe rase de maïzena (ou de farine)

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe d'huile végétale (olive chez moi)

10 g de beurre doux

1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (à défaut du curry)

Sel, poivre du moulin

1/ Peler les patates douces, les laver et les essuyer dans un linge propre ou du papier absorbant. Peler l'oignon et enlever le germe.

2/ Râper avec une grille à gros trous les patates douces (on peut les couper en gros morceaux pour que ce soit plus facile) et l'oignon au-dessus d'un saladier. Saupoudrer de maïzena et d'épices et mélanger bien à la fourchette.

3/ Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Ajouter les légumes râpés et laisser colorer quelques minutes en mélangeant.

4/ Ajouter le fromage râpé et la crème, mélanger et étaler avec le dos d'une cuillère ou une spatule de façon à former une galette. Laisser cuire environ 7 minutes à feu moyen puis retourner la galette (à l'aide d'une assiette par exemple) et laisser cuire 5 ou 6 minutes sur l'autre face.

5/ Servir le rösti bien chaud parsemer de coriandre ou de persil (moi je n'avais pas d'herbes aromatiques à disposition), découper en petites parts.

Avec une salade, vous aurez un repas complet.