MOELLEUX AU CITRON

OU COMME DES MADELEINES AVEC UN TROU

Je pensais vraiment qu'avec ce confinement j'arriverais à reprendre le fil du blog. Parce que comme beaucoup d'entre vous, je cuisine tous les jours, midi et soir et qu'il faut avoir des idées et de la créativité...

J'ai ressorti mes vieux magazines de cuisine (j'en ai vraiment beaucoup!) et je suis tombée sur une recette de madeleines au citron moelleuses, estampillées Cyril Lignac.
Le problème c'est que j'ai toujours peur de rater les madeleines et de ne pas avoir LA bosse. Et je n'avais pas envie de me rajouter du stress pour si peu de chose pendant cette période.


Du coup, j'ai suivi la recette mais j'ai fait cuire la pâte dans des moules à savarin (des petits moules en couronne avec un trou au milieu). Le rendu est joli et ça fait toujours son petit "effet wouahou".

Ce sera aussi très bien dans un moule à manquer pas trop gros (22 cm de diamètre) ou même un moule à cake. Le plus important est de garder l'idée du choc thermique pour avoir des gâteaux bien gonflés.


Voilà la recette:
Pour 5 gâteaux individuels (ou un "gros gâteau" ou une vingtaine de madeleines)
Préparation: 15 minutes
Repos: 30 minutes au frais minimum
Cuisson: environ 15 minutes (tout dépend du moule choisi)



100 g de beurre doux
1 citron non traité
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
175 g de farine (il m'en reste encore un peu...)
1/2 sachet de levure chimique
Quelques gouttes d'extrait de citron (facultatif)
Du sucre glace pour la déco (facultatif)




NB: j'ai mis toutes les étapes en pas-à-pas mais il n'y a rien de compliqué (j'ou oublié de faire des photos pendant la réalisation de la recette...)

1/ Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.

2/ Râper finement le zeste du citron et presser le jus. Réserver.

3/Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse (environ 2 minutes)

4/ Ajouter le jus, le zeste et l'extrait de citron (si on en met) et mélanger.

5/ Ajouter la farine et la levure tamisée en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.

6/ Terminer en ajoutant le beurre fondu mais sans fouetter: on mélange simplement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la pâte.

7/ Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (on peut très bien faire la pâte quelques heures avant ou même la veille pour le lendemain et la sortir quelques minutes avant la cuisson)

8/ Graisser le ou les moules de votre choix (même s'ils sont en silicone).
Verser la pâte en remplissant aux 3/4 et remettre au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.

9/ Préchauffer le four à 230° pendant environ 10 minutes: il faut enfourner dans un four bien chaud.
Enfourner les gâteaux et baisser immédiatement la température à 180°.
Dans les moules à savarin, les gâteaux on cuit 15 minutes.
Surveiller la cuisson: ils sont cuits quand ils sont dorés et bien gonflés.
Démouler et laisser reposer sur une grille avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace.

On obtient des gâteau terriblement moelleux et fondants en bouche. Difficile de ne pas tout manger à l'heure du goûter mais on a réussi! On a conservé les survivants dans une boîte hermétique et ils étaient encore bien moelleux le lendemain.


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