CRÊPES AU LAIT DE COCO ET CITRON VERT

OU UNE CHANDELEUR AU SOLEIL

Je n'ai pas réussi à tenir le rythme que j'avais prévu mais je reviens enfin avec une nouvelle recette.

Ce dimanche c'est la Chandeleur et je vous propose des crêpes moelleuses au lait de coco et parfumées au citron vert.

Je me suis largement inspirée de la recette de La p'tite cuisine de Pauline (ces photos sont superbes!) en l'adaptant un peu.

C'est une recette facile et sans lactose, parfaite pour le goûter ou pour faire "sauter les crêpes" le jour J.

NB: désolée pour la qualité des photos, la lumière à Lyon était horrible ces derniers jours pour cause de météo capricieuse...

Voilà la recette:

Pour une douzaine de crêpes

Préparation: 10 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: environ 3 minutes par crêpe 

500 ml de lait de coco

240 g de farine

3 oeufs

1 citron vert

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Noix de coco râpée (facultatif)

1/ Préparer la pâte:

 Dans un grand saladier, verser la farine et le sucre en poudre et creuser un puits au centre.

Ajouter les oeufs légèrement battus et le lait de coco petit à petit en mélangeant avec un fouet.

Ajouter environ 20 cl d'eau (un petit verre) pour rendre la pâte bien fluide et la fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le zeste râpé et le jus du citron vert.

Ajouter le rhum.

Mélanger vivement une dernière fois et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

2/ Cuire les crêpes:

Graisser une crêpière (ou deux pour aller plus vite).

La faire chauffer sur feu moyen et verser la pâte à l'aide d'une louche.

Retourner la crêpe quand elle commence à se détacher des bords et poursuivre un peu la cuisson.

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en conservant les crêpes au chaud au fur et à mesure.

Déguster tiède avec la garniture de votre choix: beurre/ sucre et jus de citron vert (c'est excellent), Nocciolata, confiture de mangue ou d'ananas...

On a trouvé ces crêpes particulièrement moelleuses et bien parfumées!

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