dimanche 28 avril 2013

SABLÉS SPIRALES AMANDES, VANILLE CHOCOLAT

OU DES SABLÉS QUI FONT TOURNER LA TÊTE

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui me trotte dans la tête depuis très longtemps. Depuis Noël en fait, quand je préparais mes colis gourmands et que je cherchais des recettes de petits gâteaux à envoyer. Mais comme j'étais pressée, je n'avais pris le temps de chercher et de les faire.
Et puis cette semaine je les ai vu 2 fois: 1 fois chez Audrey du blog "Aud'à la cuisine" (son blog est un petit bijoux, si vous ne connaissez pas, allez-y) et une fois sur le blog de ma copinaute Koala devant ses fourneaux qui a réalisé un magnifique assortiment pour un café gourmand dont ces sablés faisaient partie. 
Du coup avec le weekend pluvieux qu'on a eu à Lyon, j'ai fait mes petites recherches et je me suis lancée samedi après-midi. Et je suis ravie et plutôt fière du résultat. J'aime beaucoup le visuel et ce n'est pas très compliqué à réaliser. Les enfants vont adorer (et les grands aussi, avec un bon café!).
Pour une quarantaine de sablés
Préparation: 20 minutes
Repos: 1h + 30 minutes
Cuisson: 15 minutes par fournée
Pour la pâte vanille:
200 g de farine
60 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
100 g de beurre mou (à sortir au moins 30 minutes avant)
1 oeuf
1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille moulue (chez ACA)
1 pincée de sel
Pour la pâte chocolat:
175 g de farine
60 g de poudre d'amandes
25 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten ou Nestlé)
60 g de sucre glace
80 g de beurre moi
1 oeuf
1 pincée de sel
Lait ou jaune d'oeuf pour coller la pâte

1/Préparer la pâte à la vanille:
1/ Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la vanille (moulue ou les graines de la gousse fendue en 2 et grattée) et le sel. 
2/ Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier comme pour le crumble.
3/ Ajouter l'oeuf battu, mélanger et pétrir la pâte pendant 2 ou 3 minutes.
4/ Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.

2/ Préparer la pâte au chocolat de la même manière, mais sans trop la travailler, elle est un peu plus fragile que la pâte vanille (je ne sais pas pourquoi). Filmer et mettre au frais.

3/ Sortir la pâte au chocolat. La pétrir un peu pour la rendre souple et l'étaler sur un plan de travail fariné (ou sur une feuille de papier sulfurisé) sur environ 3 mm d'épaisseur.
Sorti la pâte à la vanille et faire la même chose (oui il faut un grand plan de travail!)

4/ Et là c'est l'étape un peu compliquée de la recette (mais si j'y suis arrivée, ça ne devrait pas vous poser de problème!)
Avec un pinceau, badigeonner la pâte au chocolat avec du lait (ou un jaune d'oeuf).
Déposer la pâte à la vanille sur la pâte au chocolat (ou l'inverse peu importe, il faut qu'elles soient soudées entre elles).
Avec un couteau, découper un grand rectangle en prenant bien soin de découper la pâte là où les 2 épaisseurs se superposent (je ne sais pas si c'est clair...).
En gros vous devez obtenir un rectangle double épaisseur vanille/chocolat.
Rouler la pâte sur elle-même comme pour faire un biscuit roulé, en serrant le plus possible. Filmer le rouleau obtenu et mettre au congélateur pendant 30 minutes (ou au réfrigérateur mais ce sera plus long).

5/ Préchauffer le four à 180° (therm 6).

6/ Sortir le boudin de pâte et découper avec un couteau bien aiguisé, des tranches d'environ 1/2 cm. Les premières seront sans doute un peu moches mais ensuite ça devrait être régulier.

7/ Déposer les sablés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement, et faire cuire 12/15 minutes. Déposer sur une grille et laisser refroidir.



J'ai ajouté de la poudre d'amandes dans la pâte de mes sablés parce que je ne voulais pas qu'ils soient trop secs. Et effectivement ils sont à la fois craquants à l'extérieur et légèrement moelleux, donc la texture est très agréable.
J'envisage d'essayer avec d'autres couleurs et d'autres parfums.


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21 commentaires:

  1. J'adore ! Ils sont superbes tes sablés et surement délicieux :)

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    1. Merci Manuella! Ils étaient très bons et surtout pas trop secs

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  2. très réussis ces petits sablés spirales surement délicieux :)

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  3. Ils sont magnifiques !!! c'est pas la première fois que je les teste (en couleur différente) mais je connais pas ta version et elle me tente beaucoup !!!
    Contente que je t'ai inspiré ! Gros bisous

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    1. Pour moi Koala c'était la première fois. Et j'ai trouvé ça plutôt facile donc je retenterai.
      Merci pour la recette. Bisous

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  4. il sont trop mimis ces sablés, limite envoûtant !!!
    mangez moiiiiiii, mangez moiiiiiiiiii !!!
    il n'y a que moi qui les entend :-) mdrrr
    des bisous mon Hélène :*

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    1. MDR Cathy, il y a une blogueuse qui trouve qu'ils ressemblent aux yeux du serpent dans le livre de la la jungle (ou dans robin des bois...)
      Bonne journée, bisous

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  5. Ils ont l'air super bons! Par contre il ne faut pas de beurre pour la pâte chocolat?? 1 seul oeuf ne suffira pas lien? non?

    Merci pour ton super blog!

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    1. oups un seul oeuf ne suffira pas pour lier?

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    2. Bonsoir! Oui j'ai complètement oublié le beurre dans les ingrédients de la pâte au chocolat...Parfois j'oublie de me relire et heureusement, j'ai des lecteurs attentifs qui me rappellent à l'ordre :)
      j'ai modifié la quantité de farine aussi qui n'était pas bonne...
      Cette fois tout est bon pour faire la recette!

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    3. merci ;) Je les ai fait et ils sont troooop bons!!! merci pour la recette!!!!!

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  6. Coucou, j’aimerais les faire pour les mettre avec mes sablés de Noël, est ce qu’ils peuvent se garder longtemps (si on lutte avec courage)?

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    1. Salut! En général, les sablés qui contiennent de l'oeuf se conservent toujours un peu moins bien que ceux sans oeuf. Mais je dirais que pour ceux-là, avec la poudre d'amandes, en les mettant dans une boîte hermétique et en les aérant quelques minutes par jour, on peut les garder sans problème une dizaine de jours.

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  7. Je suis si fière et heureuse d'être ici pour partager ce témoignage remarquable, merveilleux et extraordinaire, je ne peux tout simplement pas croire maintenant que mon ex-mari est ici avec moi, suppliant pour toutes ses mauvaises actions, me disant à quel point il se sentait vide pendant tout ce temps il était absent, il m'a quitté et m'a fait tant de peine après un divorce survenu il y a 5 mois. Et tout ce miracle s'est produit immédiatement après avoir contacté le Dr Egwali pour obtenir de l'aide, je suis la femme la plus heureuse du monde aujourd'hui, je dirais de l'avoir à nouveau à mes côtés. C'est un miracle pour moi et ma famille et un plaisir et une gaieté éternels. Je suis si heureux maintenant et je ne sais pas combien exprimer ma gratitude et mon appréciation au Dr Egwali. Je le recommande fortement si vous avez besoin d'une aide immédiate car c'est garanti.
    Envoyez-lui un courriel aujourd'hui /dregwalispellhome@gmail.com ou via
    WhatsApp : +2348122948392

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