SABLÉS SPIRALES AMANDES, VANILLE CHOCOLAT

OU DES SABLÉS QUI FONT TOURNER LA TÊTE

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui me trotte dans la tête depuis très longtemps. Depuis Noël en fait, quand je préparais mes colis gourmands et que je cherchais des recettes de petits gâteaux à envoyer. Mais comme j'étais pressée, je n'avais pris le temps de chercher et de les faire.

Et puis cette semaine je les ai vu 2 fois: 1 fois chez Audrey du blog "Aud'à la cuisine" (son blog est un petit bijoux, si vous ne connaissez pas, allez-y) et une fois sur le blog de ma copinaute Koala devant ses fourneaux qui a réalisé un magnifique assortiment pour un café gourmand dont ces sablés faisaient partie. 

Du coup avec le weekend pluvieux qu'on a eu à Lyon, j'ai fait mes petites recherches et je me suis lancée samedi après-midi. Et je suis ravie et plutôt fière du résultat. J'aime beaucoup le visuel et ce n'est pas très compliqué à réaliser. Les enfants vont adorer (et les grands aussi, avec un bon café!).

Pour une quarantaine de sablés

Préparation: 20 minutes

Repos: 1h + 30 minutes

Cuisson: 15 minutes par fournée

Pour la pâte vanille:

200 g de farine

60 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

100 g de beurre mou (à sortir au moins 30 minutes avant)

1 oeuf

1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille moulue (chez ACA)

1 pincée de sel

Pour la pâte chocolat:

175 g de farine

60 g de poudre d'amandes

25 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten ou Nestlé)

60 g de sucre glace
80 g de beurre moi

1 oeuf

1 pincée de sel

Lait ou jaune d'oeuf pour coller la pâte

1/Préparer la pâte à la vanille:

1/ Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la vanille (moulue ou les graines de la gousse fendue en 2 et grattée) et le sel. 

2/ Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier comme pour le crumble.

3/ Ajouter l'oeuf battu, mélanger et pétrir la pâte pendant 2 ou 3 minutes.

4/ Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.

2/ Préparer la pâte au chocolat de la même manière, mais sans trop la travailler, elle est un peu plus fragile que la pâte vanille (je ne sais pas pourquoi). Filmer et mettre au frais.

3/ Sortir la pâte au chocolat. La pétrir un peu pour la rendre souple et l'étaler sur un plan de travail fariné (ou sur une feuille de papier sulfurisé) sur environ 3 mm d'épaisseur.

Sorti la pâte à la vanille et faire la même chose (oui il faut un grand plan de travail!)

4/ Et là c'est l'étape un peu compliquée de la recette (mais si j'y suis arrivée, ça ne devrait pas vous poser de problème!)

Avec un pinceau, badigeonner la pâte au chocolat avec du lait (ou un jaune d'oeuf).

Déposer la pâte à la vanille sur la pâte au chocolat (ou l'inverse peu importe, il faut qu'elles soient soudées entre elles).

Avec un couteau, découper un grand rectangle en prenant bien soin de découper la pâte là où les 2 épaisseurs se superposent (je ne sais pas si c'est clair...).

En gros vous devez obtenir un rectangle double épaisseur vanille/chocolat.

Rouler la pâte sur elle-même comme pour faire un biscuit roulé, en serrant le plus possible. Filmer le rouleau obtenu et mettre au congélateur pendant 30 minutes (ou au réfrigérateur mais ce sera plus long).

5/ Préchauffer le four à 180° (therm 6).

6/ Sortir le boudin de pâte et découper avec un couteau bien aiguisé, des tranches d'environ 1/2 cm. Les premières seront sans doute un peu moches mais ensuite ça devrait être régulier.

7/ Déposer les sablés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement, et faire cuire 12/15 minutes. Déposer sur une grille et laisser refroidir.

J'ai ajouté de la poudre d'amandes dans la pâte de mes sablés parce que je ne voulais pas qu'ils soient trop secs. Et effectivement ils sont à la fois craquants à l'extérieur et légèrement moelleux, donc la texture est très agréable.

J'envisage d'essayer avec d'autres couleurs et d'autres parfums.

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