dimanche 7 avril 2019

BARQUETTES AU CHOCOLAT MAISON

OU PETITES DOUCEURS DE L'ENFANCE




Pour mon anniversaire j'ai reçu plusieurs nouveaux ustensiles de cuisine et pâtisserie dont un moule pour réaliser des barquettes. Vous savez les biscuits de Lu® qu'on mangeait quand on était petit (et qu'on mange encore d'ailleurs).

J'adore essayer de reproduire les biscuits du commerce parce que c'est bien meilleur, notamment pour la santé, et parce qu'on est en général hyper fier de l'avoir fait soi-même...



Voilà la liste des ingrédients des barquettes du commerce:


Sucre, farine de blé 19,9 %, huile de colza, oeufs 13,7 %, chocolat en poudre 13,2 % (sucre, cacao en poudre), pâte de noisettes 5,9 %, lait écrémé en poudre 4,7 (équivalent lait écrémé 49,6 %), sirop de glucose-fructose, émulsifiants (E471, lécithine de soja), poudre à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), sel, acidifiant (acide citrique), arômes, levure sèche.

Bon, c'est pas top. Alors que les barquettes en gros,  c'est de la génoise garnie de chocolat ou de confiture!
Vous pouvez facilement trouver le moule ici ou ici ou encore .

Moins d'une heure de "travail", cuisson et repos compris pour 45 délicieuses barquettes.

Voilà la recette (largement inspirée de celle-ci):
Pour 40/45 biscuits
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10/12 minutes par fournée
Repos: 30 minutes


Pour les biscuits:
4 oeufs moyen
75 g de sucre en poudre
1 peu de vanille en poudre ou liquide (facultatif)
75 g de farine
+ beurre pour les moules


Pour la garniture:
50 g de chocolat noir à pâtisser ou confiture ou chocolat blanc
+ éclat de pralin, coco râpée pour la déco (facultatif)




1/ Préchauffer le four à 180°
Beurrer généreusement les moules (même s'il en silicone pour la première utilisation).

2/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3/ Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine en pluie en remuant énergiquement: la pâte sera assez épaisse et collante, c'est normal.


4/ Monter les blancs en neige ferme.

5/Prélever une bonne cuillère à soupe de blancs en neige et l'ajouter au mélanger jaune/ sucre/ farine en mélangeant bien.
Ajouter les restes des blancs en deux fois en mélangeant délicatement avec une spatule.



6/ Remplir les moules aux 2/3 avec la pâte et enfourner pour une dizaine de minutes.
Les biscuits doivent être gonflés et dorés.
Démouler rapidement sur une grille et laisser complètement refroidir. 
Attention: les barquettes sont fragiles et encore "molles" à la sortie du four, elles durciront en refroidissant.


7/ Garnir avec du chocolat fondu ou de la confiture.
Pour la confiture, je pense qu'il faut une confiture sans morceaux ou de la gelée de fruits et la faire chauffer avec un peu d'agar-agar pour qu'elle gélifie et ne coule pas au moment de la dégustation.

Laisser prendre à l'air libre. C'est prêt!


On retrouve bien la texture des barquettes, elles ne sont pas trop sucrées et on en fait qu'une bouchée sans trop culpabiliser.
Parfait pour le goûter des petits et grands enfants!

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2 commentaires:

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