dimanche 14 avril 2019

BISCUITS FONDANTS AU CITRON VERT

OU UNE RECETTE FONDANTE DE MARTHA STEWART



Le citron et moi, on n'est pas super copains, même dans la pâtisserie. Mais j'aime utiliser le citron, par exemple pour faire des biscuits pour mes collègues ou mes amis.

Et bizarrement (ou pas), j'aime beaucoup le citron vert! Alors quand je suis tombée sur la recette de Sweet Kwisine, inspirée de celle de la reine des petits biscuits, Martha Stewart, j'ai sauté sur l'occasion!

C'est facile, c'est fondant, délicatement parfumé et très très addictif. Il y a peu de sucre dans les biscuits puisqu'ils sont ensuite enrobés dans du sucre glace. Cela donne des biscuits très équilibrés et agréables avec une tasse de thé.


Ce sont des sablés sans oeufs, très friables, un peu comme les shortbread écossais.

Pour cette recette, il faut vraiment utiliser du citron vert qui a un délicieux parfum acidulé. Je ne sais pas quel serait le résultat avec du citron jaune mais je pense que ça ne donnerait pas du tout la même chose.


Voilà la recette:
Pour environ 40 biscuits
Préparation: 15 minutes
Repos: 1 heure au frais
Cuisson: 15/20 minutes


170 g de beurre très très mou
250 g de farine
2 cuillères à soupe rase de maïzena
40 de sucre glace
Le jus et le zestes de 3 citrons verts
1 pincée de sel
1 peu de cannelle ou de vanille (facultatif)


Pour l'enrobage: 4 cuillères à soupe de sucre glace


NB: pensez bien à sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit très mou au moment de préparer la recette. Il ne faut pas le faire fondre il faut qu'il soit mou et à température ambiante.

1/ Dans un saladier, mélanger le beurre mou et 40 g sucre glace à l'aide d'un batteur électrique.
On obtient un mélange très crémeux.
Ajouter les zestes, la vanille ou la cannelle et mélanger de nouveau.
Ajouter le jus de citron vert (environ 30 g) et mélanger encore.
Ajouter la farine et la maïzena petit à petit en fouettant un peu mais le but n'est pas de tout incorporer: quand il reste quelques encore un peu de farine, arrêter de fouetter.
Il ne faut pas travailler la pâte: on arrête quand elle ressemble à une pâte à crumble.
Prenez les miettes avec les mains et former une boule de pâte.



2/ Même si la pâte est homogène et peu collante, on ne peut pas découper les biscuits à l'emporte-pièces, ça ne fonctionne pas (j'ai essayé).
Il faut former un ou deux boudins réguliers, d'environ 4 cm de diamètre.
Filmer dans du papier cellophane ou sulfurisé et mettre au frais pendant au moins une heure (ou 15 minutes au congélateur).




3/ Préchauffer le four à 160° (pas plus!).

4/ Sortir les boudins de pâtes et découper des tranches de 7 ou 8 mm d'épaisseur.
Poser les biscuits sur une plaque en les espaçant un peu.
Enfourner pour 15 minutes environ: les biscuits doivent rester pâles, à peine colorer sur les bords.
A la sortie du four, les manipuler avec précaution, ils sont fragiles. Déposer sur une grille et laisser complètement refroidir.
Avec ces quantités, on peut faire environ 2 fournées de 20 biscuits.

5/ Verser 4 bonnes cuillères à soupe de sucre en glace dans une assiette creuse et rouler chaque biscuit pour l'enrober en tapotant doucement pour enlever le surplus.



S'il en reste ils se conserveront bien dans une boîte hermétique pendant 2 ou 3 jours.

Vous pouvez retrouvez mes recettes sur la page Facebook et/ ou vous abonner à ma newsletter.

1 commentaire:

Un petit mot? C'est par ici!