dimanche 17 février 2019

FALAFELS TRADITIONNELS

OU FINGER FOOD LIBANAISE



Il y a quelques jours, j'ai fait un petit sondage sur ma page Facebook pour savoir si les abonnés souhaitaient plutôt voir une recette de falafels ou une recette de moelleux au chocolat sans beurre.

Les falafels étant arrivés premiers à l'unanimité, j'ai donc décidé de partager avec vous ma recette fétiche, inspirée de celle de La cuisine de Bernard qui est absolument parfaite.

On imagine que c'est long ou compliqué mais c'est faux. Il suffit de faire tremper les pois chiches toute une nuit et donc d'y penser la veille. Mais ça ne demande pas de travail particulier.

Je ne fais pas mes falafels sous forme de boulettes mais plutôt sous forme de petites galettes que je trouve plus simples à façonner, à cuire et à déguster. Je n'ai pas fait de photos pas à pas mais j'en ajouterai au fur et à mesure car je fais régulièrement des falafels.

Le secret des falafels, ce sont les épices et les herbes, ne les oubliez surtout pas!
Et ce sera top avec une sauce au yaourt avec de la menthe et du persil ciselé et un peu d'ail.
Le top du top: les servir avec des crudités, dans des pains pita.


Matériel absolument indispensable pour cette recette: un bon mixeur

Voila la recette:

Pour une vingtaine de falafels
Trempage: 24 heures
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes

500 g de pois chiches SECS 
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil 
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillères à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de sésame
Un peu de piment fort moulu
Sel et poivre
Huile de cuisson

Important: ne faites pas cette recette avec des pois chiches en conserve ou en bocal, ils contiennent trop d'eau. Je vous donne une alternative express en fin d'article.

1/ La veille: mettre les pois chiches dans un grand récipient et les couvrir complètement d'eau froide. Laisser tremper toute la nuit. Cette étape permet de réhydrater les pois chiches.

2/ Bien égoutter les pois chiches, et les laisser sécher sur un linge propre ou sur du papier absorbant. Moins ils contiennent d'eau et mieux les falafels se tiendront à la cuisson, avec une texture bien fondantes.

3/Mettre les pois chiches dans le mixeur et mixer par impulsion, pas en continu (principalement pour éviter la surchauffe).
Le but n'est pas d'obtenir quelque chose de lisse comme pour le houmous mais plutôt une pâte collante, avec des morceaux.

4/ Ajouter les herbes hachées (et surtout bien essuyées après lavage!), l'oignon en morceau et l'ail.
Mixer de nouveau une ou deux fois. On obtient un mélange épais et vert.

5/ Verser la préparation dans un saladier et ajouter les épices et le sésame. Mélanger.

La pâte est prête!
Former des boulettes avec les mains humides en serrant bien et les aplatir légèrement.

6/ On peut:
- Faire frire les falafels, c'est la cuisson "classique" mais je n'ai pas la friture
- Cuire les falafels à la poêle dans de l'huile en les retournant régulièrement
- Les cuire au four, ils seront un peu plus secs mais avec la sauce ce sera parfait

Je les cuis presque toujours à la poêle et je les garde au chaud dans le four éteint après l'avoir préchauffé une dizaine de minutes à 150°.



En version express mais pas du tout traditionnelle: utiliser une conserve d'environ 400 g de pois chiches. Les égoutter soigneusement. Mixer pour obtenir un mélanger épais.
Ajouter 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches (en épicerie bio) et une cuillère à soupe de chapelure. Procéder de la même manière et vous obtenez des falafels très corrects.

Vous pouvez retrouvez mes recettes sur la page Facebook et/ ou vous abonner à ma newsletter.

1 commentaire:

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