dimanche 27 janvier 2019

TARTE BOURDALOUE

OU TARTE AUX POIRES ET CRÈME D'AMANDES


Me voilà enfin de retour avec la première recette de 2019!

Je vous souhaite donc à toutes et tous une nouvelle année la plus agréable et douce possible. 

Chez nous, elle a évidemment commencé avec gourmandise et j'ai choisi de partager cette recette avec vous parce que c'est l'un de mes desserts préférés.

Le nom de cette tarte vient de la rue parisienne dans laquelle elle a été inventée par un pâtissier au XIXème siècle. Elle est composée d'une pâte sucrée croustillante, d'une crème d'amandes et poires pochées dans un sirop.
Dans cette version, j'ai remplacé le beurre et les oeufs de la crème d'amandes par du yaourt à la vanille. Une petite entorse pour alléger la recette en gardant la gourmandise.

Les collègues ont adoré!

Voilà la recette: inspirée par La cuisine de Bernard
Pour un moule de 24 cm ou un moule rectangulaire de 20 x 9 cm
Préparation: 10 minutes + 10 minutes + 15 minutes
Cuisson: 30 minutes pour les poires + 30 minutes

Pour la pâte:
200 g de farine
25 g de poudre d'amandes
100 g de beurre doux bien froid
1 oeuf battu
1 peu de vanille moulue ou un sachet de sucre vanillé

Pour la crème d'amandes "allégée":
100 g de poudre d'amandes
125 g de yaourt brassé à la vanille
50 de sucre en poudre
1 cuillère à soupe rase de farine
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Pour les poires au sirop:
3 ou 4 poires (j'en ai mis 6 petites)
1/2 litre d'eau
250 de sucre 
2 gousses de vanille
Le jus d'1/2 citron

Éclats d'amandes et amandes effilées pour la déco (facultatif)

NB: on peut évidemment gagner du temps (et faire "plus simple") en utilisant:
- Une pâte sablée du commerce (de bonne qualité dans la mesure du possible)
- Des poires au sirop en conserve bien égouttées

1/ Les poires pochées:
Peler les poires et les garder entières.
Mettre l'eau, le sucre et les gousses de vanille fendues en 2 dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux.
Quand le sucre est fondu, ajouter le jus de citron et les poires.
Mettre à cuire, à couvert pendant environ 30 minutes (45 si les poires sont grosses)
Laisser les poires dans la casseroles une dizaine de minutes puis les laisser s'égoutter.

On peut faire cette étape la veille: quand les poires sont refroidies, les placer dans une boîte et mettre au frais.

2/ Préparer la pâte:
Dans un saladier, verser la farine, 25 g de poudre d'amandes et la vanille.
Ajouter le beurre couper en petits morceaux et mélanger avec les doigts en écrasant le mélangeant pour "sabler" la pâte (comme pour un crumble).
Ajouter l'oeuf battu et mélanger jusqu'à former une boule.
Si la pâte est un peu sèche, ajouter un peu d'eau.
Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine.

3/ Foncer le moule:
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail légèrement fariné sur 3/4 millimètres d'épaisseur.
Foncer le moule (beurré) et enlever l'excédent de pâte si besoin.
Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais.


4/ Préparer la crème d'amandes:
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la farine.
Ajouter le yaourt à la vanille et mélanger.
Ajouter le rhum (facultatif) et mélanger une dernière fois.

5/ Garnir la tarte:
Préchauffer le four à 180°
Couper les poires en deux ou en quatre et les épépiner.
On peut garder les poires comme ça, les couper en lamelles ou en éventail. Ou simplement faire des entailles dans les moitiés ou les quarts de poires.
Sortir le moule du réfrigérateur.
Verser la crème d'amandes et lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
Déposer les poires régulièrement (et joliment!) sur la crème.
Parsemer le dessus de la tarte d'éclats d'amandes ou d'amandes effilées.


Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes en surveillant: la tarte est cuite quand elle est joliment dorée sur le dessus et que la pâte est bien cuite.
Sortir du four et laisser refroidir.


Déguster tiède ou froid, telle quelle ou avec un peu de chocolat fondu ou de chantilly pour encore plus de gourmandise.
C'est craquant, fondant, fruité: c'est délicieux!

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1 commentaire:

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