dimanche 9 décembre 2018

CROISSANTS DE LUNE AUX NOISETTES

OU DES PETITS CROISSANTS SABLÉS POUR NOEL



Voilà la première recette pour ce Noël 2018: des petits biscuits sablés au bon goût de noisette!

C'est une recette que je voulais faire depuis longtemps déjà et qui me rappelle des petits gâteaux que j'aimais beaucoup lorsque j'étais enfants, les croissants de lune de la marque Balhsen. Je n'ai pas racheté ces biscuits depuis très longtemps parce que je ne sais pas ce qu'il y a dedans et que je préfère faire mes biscuits moi-même.


C'est une recette simple à condition d'utiliser des noisettes entières décortiquées et avec la peau qu'mixe finement pour obtenir une poudre. Le résultat avec de la poudre de noisettes du commerce n'est pas concluant.

J'ai utilisé la recette d'Eryn qui est absolument parfaite, je n'ai quasiment rien changé.

Voilà la recette:
Pour 24 croissants de lune
Préparation: 15 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: environ 12 minutes par fournée

Pour les biscuits:
- 125 g de farine
- 80 g de beurre très froid 
- 50 g de noisettes entières décortiquées et avec la peau - 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de pralin (au rayon pâtisserie du supermarché)
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 pointe de sel


Pour la finition:
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé

Matériel indispensable: un mini robot/ un mixer

1/ Mixer les noisettes entières jusqu'à obtenir une poudre fine.

2/ Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, le pralin, le sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé, la farine, la levure et le sel.

3/ Ajouter le beurre coupé en petits cubes et sabler du bout des doigts pendant une dizaine de minutes: on écrase le mélange pour former des miettes comme lorsqu'on fait un crumble.


4/ Ajouter une cuillère à soupe d'eau puis malaxer l'ensemble de manière à former une boule de pâte homogène et peu collante. Filmer et mettre au frais une heure.

Oui j'ai donné une forme de noisette à la pâte!
5/Préchauffer le four à 180° et déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

6/ Prélever des boules de pâtes de la taille d'une grosse bille, les rouler en boudins puis leur donner la forme d'un croissant. Aplatir légèrement, étirer un peu les  extrémités et dessiner quelques entailles sur le dessus avec un couteau (moi j'ai oublié cette étape sur la première fournée!).


7/ Déposer les croissants sur la plaque et enfourner pour une douzaine de minutes en surveillant bien: les biscuits doivent être joliment dorés et un peu gonflés.

8/ Pendant la cuisson, mélanger le sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé.
Déposer délicatement les biscuits sur une grille et les saupoudrer généreusement du mélange de sucres.


Ces biscuits ont eu beaucoup de succès au travail: ils sont bien sablés, friables, fondants et pas trop sucrés. La noisette leur donne un goût délicieux, original et qui donne envie d'en prendre immédiatement un deuxième (puis un troisième...)
Je les ai conservé dans une boîte mais je ne sais pas comment ils se conservent: préparés le dimanche, ils ont tous été engloutis le lundi.

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