GHORIBAS OU GHRIBAS AUX AMANDES ET NOIX DE COCO

OU DES BISCUITS CRAQUELÉS MOELLEUX ET FONDANTS

Il y a quelques jours, j'ai vu passer dans mon fil d'actualité sur Facebook la recette des ghoribas. Je n'avais aucune idée de ce que c'était et j'ai donc voulu voir comment réaliser ces gâteaux.

Visuellement, ils ressemblent beaucoup aux crinkles, ces biscuits craquelés au chocolat ou au citron qu'on trouve souvent sur la table pendant les fêtes de fin d'année.

Les ghoribas ou ghribas sont des biscuits moelleux originaires du Maroc, de la Tunisie de l'Algérie et plus généralement présents au Maghreb et au Moyen-Orient. J'ai l'impression que chaque famille a sa recette de ghoribas. Certains utilisent de la semoule, d'autres uniquement de la poudre d'amandes. Dans certaines recettes il y a du beurre fondu, dans d'autres de l'huile ou pas de matière grasse.

Pour cette recette, j'ai suivi celle trouvée sur le blog de "Jackie cuisine" qui s'est elle-même inspirée du livre de Nadia Paprikas Pâtisseries Orientales (la cuisine c'est vraiment une histoire de partage!). J'ai mis un peu moins de coco et un peu plus d'amandes et c'était parfait.

J'ai trouvé la recette simplissime! C'est vraiment très facile à faire, la pâte est agréable à travail et on peut faire une belle quantité de gâteaux en peu de temps. On obtient des gâteaux délicieusement fondants que les collègues ont dévoré avec plaisir!

Voilà la recette:

Pour environ 30 biscuits

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 à 15 minutes par fournée

300 g de poudre d'amandes

75 g de noix de coco râpée (finement pas de copeaux)

2 oeufs entiers calibre moyen

75 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Sucre glace pour l'enrobage

Des amandes émondées ou non pour la déco

1/ Préchauffer le four à 180°

Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

2/ Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco, le sucre et la levure.

3/ Creuser un puits au centre et ajouter les oeufs entiers légèrement battus.

Mélanger (avec les mains) jusqu'à obtenir une pâte homogène qui reste encore un peu collante.

4/ Humidifier les mains avec l'eau de fleur d'oranger (je l'ai mis dans un petit bol) et prélever des boulettes de pâte de la taille d'une noix.

5/ Les rouler dans le sucre glace (en tapotant pour enlever l'excédent), les déposer sur la plaque au fur et à mesure.

Les aplatir légèrement et déposer une amande au centre en appuyant un peu.

Avant la cuisson...

6/ Enfourner pour 10/ 15 en surveillant: la cuisson dépend du four.

Les miens étaient cuits à 12 minutes: ils doivent gonflés et très légèrement dorés.

Laisser refroidir et disposer dans des caissettes en papier pour la présentation (c'est totalement facultatif et pas terrible pour la planète d'ailleurs...)

Moelleux, fondant, bien équilibré en sucre malgré les apparences...Ils ont à la fois un petit côté rochers coco assez irrésistible (quand on aime la noix de coco évidemment) et un petit goût de macarons d'Amiens.

Je les ai fait la veille pour le lendemain et je les ai conservé dans une boîte hermétique. Ils n'avaient pas bougé le lendemain.

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