CARRÉS FONDANTS POMMES RHUBARBE

OU UN GOÛTER FRUITÉ ET ACIDULÉ

Comme vous l'avez compris, je suis une grande fan de rhubarbe donc dès qu'elle arrive sur les étals, j'en profite du début à la fin. Parfois en faisant une simple compote, avec quelques pommes ou des bananes, parfois en réalisant des desserts pour le weekend.

Cette fois, je voulais un gâteau léger, fondant et facile à réaliser. J'ai fait quelques recherches et je suis tombée sur une recette qui correspondait bien à ce que je voulais! C'est sur le blog "Les délices d'Hélène" que j'ai trouvé l'inspiration. J'ai fait quelques modifications à la recette pour l'adapter à mes placards et à nos goûts et le résultat est super!

Pour ce dessert il faut utiliser un moule pas trop grand pour avoir une bonne épaisseur de gâteau: comme c'est un fondant, il ne va quasiment pas lever à la cuisson.

J'ai utilisé un moule à brownie carré qui fait 20 x 20 cm et j'ai tapissé le fond du moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et la découpe.

Voilà la recette:

Pour 6 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes + 35 minutes

300 g de rhubarbe

2 pommes (des golden chez moi)

2 oeufs entiers

40 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g d'amandes en poudre

50 g de farine

Un peu de sucre glace pour le service

1/ Peler la rhubarbe et enlever les fibres un peu dures si besoin. La couper en petits tronçons.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en cubes.

Mettre dans une casserole avec le sachet de sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant quinze minutes environ en mélangeant régulièrement.

On doit obtenir une compote avec des morceaux.

Ajouter le beurre coupé en petits cubes, mélanger et laisser tiédir.

2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajouter la compote et mélanger.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger.

On obtient une pâte un peu granuleuse avec des morceaux de fruits.

3/ Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes.

Beurrer légèrement le moule et déposer une feuille de papier sulfurisé (sauf si le moule est en silicone, c'est normalement inutile).

Verser la pâte dans le moule et laisser cuire environ 35 minutes.

Le gâteau ne gonfle pas, il va lever un peu et et doit être joliment doré sur le dessus.

Démouler, laisser refroidir et découper en carrés.

Saupoudrer d'un voile de sucre glace et c'est prêt!

Voilà un gâteau pas trop gras et pas trop sucré mais gourmand malgré tout. J'adore le côté acidulé de la rhubarbe et le fait de réduire les fruits en compote apporte beaucoup de fondant au gâteau. C'est aussi ce qui permet de réduire la quantité de beurre pour un goûter raisonnable. 

Il se conservera 48h, au frais, emballé dans du papier film.

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