mercredi 30 mai 2018

GÂTEAU CRUMBLE FRAISE ET RHUBARBE

OU LE GÂTEAU DEUX EN UN


Je vous propose une nouvelle recette qui met les fruits à l'honneur. Et comme c'est de saison, j'ai choisi de mélanger les fraises et la rhubarbe que j'adore et qui sont incontournables en ce moment.

Je cherchais un moyen de bien les mettre en valeur, dans une recette qui reste assez simple. Au départ, j'étais partie sur un crumble mais j'avais aussi envie d'un gâteau moelleux. Quelques recherches plus tard, je suis tombée sur une recette de gâteau crumble (le "crumble cake" in english). En plus il paraît que c'est "tendance". Alors même si je ne suis pas du genre à suivre les modes, je me suis laissée tenter par ce gâteau qui allie le moelleux du cake et le croustillant du crumble.


Ici on réalise une compote avec la rhubarbe et les fraises en laissant des morceaux, ce qui permet de bien profiter des fruits sans trop les dénaturer.

Je me suis inspirée largement d'une recette du blog "Gourmandiseries" et le résultat était aussi beau que bon! C'est un peu plus long qu'un simple gâteau mais il n'y a rien de compliqué, il suffit de suivre les étapes, je vous ai fait des photos quasiment à chaque étape.


Voilà la recette:
Pour un moule à manquer de 24 cm
(6/8 personnes)
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes + 40 minutes


Pour la compote:
250 g de belles fraises (même très mûres)
300 g de rhubarbe 
(3 belles tiges, poids épluché)
1 sachet de sucre vanillé

Pour le crumble:
40 g de farine
30 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de petits flocons d'avoines 
60 g de beurre doux bien froid
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
(les flocons d'avoines sont facultatifs. Si on ne les mets mets, il faut réduire la quantité de beurre à 40 g)

Pour le gâteau moelleux:
2 oeufs entiers
125 g de sucre
100 g de beurre fondu
100 ml de lait
100 g de farine
25 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique

NB: il faut prendre un moule à bords assez hauts et je pense que ce serait plus facile avec un moule à charnières pour démouler facilement le gâteau. C'est la partie un peu délicate de la recette.

1/ Préparer la compote:
Laver la rhubarbe, la sécher et l'éplucher à l'aide d'un économe ou d'un couteau pointu pour enlever la peau, les côtes et les fibres un peu dures. La couper en petits tronçons. On peut recouper dans la largueur si les tiges sont épaisses.
Laver les fraises, les sécher, les équeuter et les couper en deux ou en quatre.
Déposer dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Les fruits vont rendre du jus, c'est normal.
Laisser refroidir hors du feu au bout de 20 minutes.

2/ Préparer le crumble:
Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amandes et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis mélanger du bout des doigts pour former de grosses miettes (on appelle cette étape "sabler la pâte).
Déposer sur une assiette et mettre au frais le temps de préparer le moelleux.

Le crumble prêt à passer au frais

3/ Préparer le gâteau moelleux:
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu.
Ajouter le lait, mélanger.
Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger de nouveau.
Enfin, ajouter la poudre d'amandes, puis la farine et la levure tamisée.
Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une bien lisse (sans grumeau).


4/ Monter et cuire le gâteau:
Préchauffer le four à 180°
Beurrer et fariner le moule (sauf s'il est en silicone).
Verser d'abord la pâte à moelleux dans le moule.
Lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère en remontant un peu sur les bords.
Déposer les fruits en compote en prenant soin de les égoutter pour qu'ils ne rendent pas trop de jus dans le gâteau.

La compote "égouttée"qu'on dépose sur le moelleux
Couvrir avec les miettes de crumble.

Juste avant d'enfourner...

Enfourner pour environ 40 minutes et si besoin passer quelques minutes sous le grill à la fin de la cuisson pour que le crumble soit bien dorer.


A la sortie du four, laisser reposer un peu avec de démouler.
Comme j'ai utilisé un moule en silicone, j'ai glissé l'assiette de service par un côté du moule sous le gâteau, ce qui m'a permis de le démouler sans le casser.
S'il est trop fragile, il vaut mieux le laisser dans le moule.

J'en ai mangé une part tiède puis une part froide. J'ai préféré le gâteau refroidi, ce qui est souvent le cas pour moi avec les gâteaux aux fruits. Mais c'est une affaire de goûts!

Le résultat est vraiment agréable. On a toutes les textures du gâteau dans une seule bouchée: du moelleux, du croquant, des fruits.
Chez nous, on n'aime pas les gâteaux trop sucrés et j'adore le côté acidulé de la rhubarbe. Pour les becs sucrés, on peut ajouter 25 g de sucre dans la pâte du moelleux et un sachet de sucre vanillé supplémentaire dans la compote.

Il se conserve 24h mais il sera un peu moins "croustillant" le lendemain, à moins de le repasser quelques minutes au four.

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2 commentaires:

  1. j'adore les tartes crumble, c'est croustillant et fondant à la fois Miaaammm

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