samedi 26 mai 2018

TARTE AUX FRAISES ET CRÈME DE PISTACHE AU MASCARPONE

OU UN DESSERT PARFAIT POUR LA FÊTE DES MÈRES




Aujourd'hui, je partage avec vous une recette qui a eu un gros gros succès à la maison et qui pourrait faire un dessert parfait pour la fête des mères demain.

J'adore les fraises (très original n'est-ce pas?) et quand il s'agit de dessert, je préfère quand les fraises sont fraîches, crues et dans un dessert simple. Je voulais une association qui fonctionne bien mais pas trop compliquée ni déstabilisante.

En faisant quelques recherches, je suis tombée sur une recette de Mercotte (oui celle qui traumatise les candidats du meilleur pâtissier), avec une crème au mascarpone parfumée à la pistache. Dans sa recette, Mercotte réalise la base des tartes avec des sablés bretons. J'ai réalisé une pâte sucrée toute simple et sans oeuf que j'ai fait cuire à blanc puis j'ai garni le fond de tarte d'une bonne couche de crème pistache et de fraises. Quelques feuilles de menthe et un peu de sucre glace pour la déco et j'ai obtenu une belle tarte qui a disparu en quelques minutes au son des "hum" et "wouah".

La pâte de pistaches n'a rien à voir avec l'arôme de pistache utilisé dans les glaces "miko" ou les yaourt un peu chimiques. C'est assez subtile et même quand on est pas fan de pistaches, ça vaut vraiment le coup d'essayer, c'est très différent.

J'ai donc décidé de partager le résultat avec vous!


Voilà ma recette:
Préparation : 10 minutes + 15 minutes
Repos: 15 minutes + 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Montage: 20 minutes



Pour la pâte:
150 g de farine
1 cuillère à soupe rase de sucre glace
70 g de beurre froid
2 ou 3 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème:
60 g de mascarpone
120 g de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 bonne cuillère à soupe de pâte de pistaches (achetée en magasin bio)

Pour la garniture:
250 g de fraises (des gariguettes françaises pour moi)
Un peu de sucre glace
Quelques feuille de menthe pour la déco

NB:
- J'ai fait cuire ma pâte à tarte la veille, je l'ai laissée refroidir et réservée dans le four, porte fermée.
- Pour bien réussir la crème: mettre un récipient à bords hauts, les fouets du batteur, la crème liquide au réfrigérateur 30 minutes avant. Plus la crème est froide et plus elle montera facilement.
- J'ai mis les fraises 30 minutes avant la dégustation pour éviter que le jus se mélange trop à la crème et détrempe la pâte.
- On peut aussi parsemer le dessus de la tarte avec des pistaches non salées et grossièrement écrasées (mais ça coûte un peu les yeux de la tête...)

1/ Préparer la pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Mélanger avec les mains en écrasant du bout des doigts pour former de grosses miettes, comme pour faire un crumble.
Ajouter l'eau, ramasser la pâte, mélanger et pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte lisse, souple et peu collante.

2/ Cuire la pâte:
Foncer un moule à tarte (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone). Moi j'ai choisi un moule rectangulaire à fond amovible pour une jolie présentation mais un moule rond conviendra très bien.
Piquer le fond avec une fourchette et les bords avec une fourchette et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes.
Couvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé et mettre des billes de cuisson ou des pois chiches pour éviter que la pâte lève.
Cuire à blanc pendant 20/ 25 minutes: la pâte doit être dorée mais pas trop cuite non plus.
Laisser complètement refroidir et enlever les billes de cuisson.

3/ Réaliser la crème:
Écraser le mascarpone à la fourchette dans un saladier à bords hauts.
Ajouter la pâte de pistaches et le sucre en poudre et mélanger.
Ajouter la crème liquide puis à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le tout comme pour monter une crème chantilly.
Chez moi, ça a pris 2 minutes: il ne faut pas fouetter la crème trop longtemps sinon elle durcit (et se transforme en beurre...)

4/ Garnir la tarte:
Rincer les fraises, les équeuter et les couper en lamelles dans la hauteur.
Plus les fraises ont le même calibre, plus ce sera joli et facile de garnir la tarte (mais bon, on ne choisit pas les fraises dans une barquette hein!)
A la cuillère ou avec une poche à douille, déposer la crème sur le fond de tarte de manière uniforme.
Disposer les lamelles de fraises sur la pâte en partant d'un bord (le dessus des fraises vers le bas) et en serrant bien. C'est un peu long mais c'est ce qui fait une grande partie du dessert donc on s'applique!

Remettre au frais et avant dégustation, saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.

RÉGALEZ-VOUS!



C'est frais, assez léger, pas trop sucré et bien généreux en fraises.
Après un repas pas trop  copieux, c'est un dessert qui se mange sans problème (et ce ne sont pas mes invités de dimanche dernier qui diront le contraire!).
Je pense qu'on peut la conserver quelques heures au frais, mais il faudra la manger dans la journée pour éviter que la crème "tourne".

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2 commentaires:

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