vendredi 18 mai 2018

RIZ AUX LENTILLES ET OIGNONS CARAMÉLISÉS

OU LE MUJADDARA LIBANAIS


Je ne sais plus si je vous l'ai dit mais j'ai déménagé le mois dernier (à 10 minutes de mon ancien chez moi). Et nous avons testé le weekend dernier un restaurant/ traiteur libanais qui se trouve au bout de notre rue. Comme mon beau-frère et sa compagne étaient là pour le weekend, on en a profité pour goûter un peu à tout. La fête des papilles!

La cuisine libanaise est une cuisine qui m'attire beaucoup et j'ai commencé à m'y intéresser depuis quelques temps déjà. Ce plat de riz aux lentilles et aux oignons me tente depuis un moment et après m'être renseignée sur la manière de le faire, j'ai enfin eu l'occasion de le réaliser à la maison.


C'est un plat végétarien simple mais très parfumé et copieux. Le riz et les lentilles se marient à merveille et les oignons caramélisés apportent une petite touche à la fois sucrée et légèrement craquante vraiment très agréable. J'ai vu qu'il existait des recettes très similaires dans beaucoup de pays du Moyen-Orient, avec quelques variantes au niveau des épices et du type de riz utilisé, notamment en Arménie et en Syrie.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Samar sur son blog "Mes inspirations culinaires". Je n'ai quasiment rien changé et c'était parfait!

Voilà la recette:
Pour 4/6 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Repos: une dizaine de minutes

3 oignons jaunes
1 verre de riz basmati (demi-complet chez moi)
1 verre de lentilles vertes
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre séchée moulue
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
Huile de cuisson
Sel et poivre
3 verres d'eau

NB:
- j'ai utilisé comme mesure un verre à eau classique, type vert à moutarde ce qui donne à peu près 180 g de riz et de lentilles
- j'étais un peu sceptique mais je n'ai pas eu besoin de faire tremper mes lentilles ni de les précuire. Je pense qu'en fonction des lentilles qu'on utilise il faut peut-être les cuire 10/ 15 minutes avant de poursuivre la recette

1/ Peler, dégermer et émincer finement les oignons.

2/ Faire chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse.

3/ Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement. Il doivent prendre une belle coloration bien dorée, caramélisée. Cela prendre 10/ 15 minutes. Attention à ce qu'ils ne brûlent pas!



4/ Retirer la moitié des oignons et les réserver dans une assiette couverte de papier absorbant.

5/ Ajouter les épices dans les oignons restants, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Ajouter les 3 verres d'eau en mélangeant avec une cuillère en bois pour déglacer et décoller les suc de cuissons. 
Ajouter le riz et les lentilles.
Porter à ébullition, baisser le feu et les cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
Si besoin on peut rajouter un peu d'eau pendant la cuisson.

6/ Au bout de 20 minutes, couper le feu et laisser reposer, toujours à couvert, pendant une dizaine de minutes.



Servir de suite dans des assiettes creuses, et déposer les oignons caramélisés sur le dessus.

Pour un repas libanais complet: on peut servir le mujaddara avec des brochettes d'agneau, des falafels, des kebbeh (des boulettes de viandes enrobées de céréales) ou des crudités (tomates, carottes râpées, comcombre)...et accompagner d'une sauce au yaourt et à la menthe fraîche.

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