mercredi 24 janvier 2018

GÂTEAU DE SEMOULE AU CARAMEL ET RAISINS SECS

OU RETOUR EN ENFANCE POUR LE GOÛTER




Aujourd'hui, je vous propose de repartir en enfance avec un dessert régressif, délicieux et très simple à réaliser.

J'adore le gâteau de semoule depuis que je suis toute petite, ma grand-mère et ma mère en faisaient régulièrement. Ma sœur et moi avions une préférence pour le gâteau semoule sans raisin et sans caramel, simplement parfumé à la vanille et au lait entier.

Depuis quelques années, je l'aime avec des raisins parfumés au thé et au rhum et avec une fine couche de caramel.
C'est un gâteau simple et rapide à faire pour un goûter réconfortant, parfait en hiver, enfoui sous un plaid ou au retour d'une balade.

Je me suis inspirée de la recette de Jujube en Cuisine (ses photos sont superbes!).


Voilà ma recette:
Pour 6 personnes 
(un moule de 20 cm de diamètre)
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes + 35 minutes


Pour le gâteau:
75 g de sucre de raisins secs
1 cuillère à soupe de rhum (ou d'eau de fleur d'oranger)
Une petite tasse de thé (vert ou noir)
100 g de semoule de blé fine
600 ml de lait
30 g de sucre en poudre 
1 gousse de vanille
2 œufs entiers à température ambiante
15 g de beurre + un peu pour le moule

Pour le caramel:
80 g de sucre en poudre fin
1 cuillère à soupe d'eau

Mettre le sucre dans une petite casserole et ajouter une bonne cuillère à soupe d'eau.
Faire chauffer à feu doux en remuant la casserole (on ne mélange surtout pas avec une cuillère, cela risque de faire cristalliser le caramel).
Quand il a une belle couleur ambrée (pas trop foncée) et qu'il est épais, le verser au fond du moule beurré. Il faut procéder assez rapidement pour éviter que le caramel fige les parois du moule.



NB: 
- Il n'est pas obligatoire de faire tremper les raisins dans le rhum. On peut les faire tremper uniquement dans du thé ou même dans de l'eau chaude.
- J'utilise un moule à manquer de 20 cm à bords hauts, ne prenez pas un moule plus grand, le gâteau serait trop plat. Ou alors doublez les doses.
- J'ai fait mon caramel mais on peut utiliser du caramel liquide qu'on trouve au rayon pâtisserie du supermarché

1/ Faire tremper les raisins dans le mélange thé chaud/ rhum.

2/ Dans une grande casserole, verser le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille grattée et fendue en 2. Ajouter le beurre et porter à ébullition.

3/ Quand le lait bout, baisser le feu et verser la semoule en pluie en mélangeant sans arrêt avec un fouet.
Poursuivre la cuisson environ 7 minutes, toujours en remuant en formant des "8" dans la casserole. Le mélange va épaissir petit à petit, il faut une consistance de crème pâtissière.
Laisser refroidir.

4/ Préchauffer le four à 180°.

5/ Battre les œufs en omelette.
Égoutter soigneusement les raisins.

6/ Ajouter les oeufs battus à la semoule au lait en remuant vigoureusement avec une cuillère.
Ajouter les raisins secs et mélanger une dernière fois.
Verser le mélange dans le moule jusqu'à environ 1 cm du bord.



7/ Verser de l'eau froide dans un plat allant au four et pouvant contenir le moule.
Placer le moule dedans et enfourner pour 30/ 35 minutes.
La cuisson au bain-marie permet de garder un gâteau moelleux et de ne pas brûler le caramel.
A la fin de la cuisson, sortir le gâteau et le laisser refroidir avant de démouler sur une assiette.

Déguster bien frais, avec un peu de caramel supplémentaire pour les plus gourmands.

C'est doux et crémeux, avec une texture proche du flan. Le gâteau lui-même est peu sucré, c'est le caramel et les raisins qui vont apporter tout le sucre nécessaire. On sent bien la vanille, c'est régressif à souhait!


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