GALETTE AMANDES SPÉCULOOS ET POMMES

OU UNE GALETTE ORIGINALE ET FRUITÉE 

Pour l’épiphanie, je vous ai proposé la recette de la galette franc-comtoise qu'on aime beaucoup à la maison.

Pour cette seconde recette, je reviens vers une recette plus classique mais avec une garniture fruitée et épicée. Je me suis inspirée de la recette d'Amandine Cooking pour réaliser cette galette au spéculoos et à la pomme.

On obtient une galette plus légère en bouche: la pomme apporte de la fraîcheur à l'ensemble.

Je l'ai apportée pour mes collègues de travail et elle a eu beaucoup de succès. J'ai donc eu envie de la partager avec vous.

J'ai réalisé ma pâte feuillée moi-même, selon cette recette, mais on on peut tout à fait utiliser une pâte feuilletée toute prête (celle du boulanger ou une pâte pur beurre de bonne qualité).

Voilà la recette:

Pour 8 personnes (une galette de 26 cm de diamètre)

Préparation (sans compter la pâte feuilletée): 25 minutes

Cuisson: 40 minutes

2 disques de pâtes feuilletées

125 g de poudre d'amandes

75 g de sucre en poudre (90 g pour les becs sucrés)

115 g de beurre très mou

2 œufs entiers à température ambiante

6 spéculoos émiettés 

1 belle pomme (ou 2 petites)

Pour la dorure

1 jaune d’œuf + un peu de lait 

NB: pour réduire les spéculoos en poudre, je les mets dans un sac de congélation et je les écrase avec un rouleau à pâtisserie.

Pour la dorure, on peut aussi remplacer l’œuf par une cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable.

1/ Dans un saladier, mélanger le beurre très mou avec le sucre. On doit obtenir un mélange bien lisse et crémeux.

2/ Ajouter les œufs un par œuf en mélangeant bien entre chaque.

3/ Ajouter la poudre d'amandes et les spéculoos écrasés. Mélanger.

4/ Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes.

Ajouter un tiers des pommes dans la crème d'amandes.

5/ Poser un disque de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Étaler la crème d'amandes sur un bon centimètre d'épaisseur au centre de la pâte en laissant un bord libre d'environ 1,5 centimètres. Disposer le reste des pommes sur la crème en appuyant légèrement.

6/ Préchauffer le four à 200°.

7/ Badigeonner le bord de pâte "libre" avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.

Déposer le second disque de pâte feuilletée par dessus et appuyer pour souder les bords.

Personnellement, j'utilise un cercle de pour avoir une galette bien régulière et bien soudée.

Avec une fourchette appuyant sur le bord de la pâte sur tout le tour de la galette.

Dorer la galette avec le mélange jaune d’œuf/ lait en évitant les contours (la dorure risque de "bloquer" la levée du feuilletage).

Tracer des dessins sur le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau et percer quelques trous qui serviront de cheminées pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.

8/ Enfourner: 10 minutes à 200° degrés puis 30 minutes à 180°.

Bien surveiller la cuisson: la galette doit gonflée et joliment dorée.

Laisser refroidir et déguster tiède ou froid (je préfère quand elle est froide).
Désolée pour la piètre qualité des photos, en ce moment je n'ai pas beaucoup d'inspiration (et la luminosité hivernale n'est vraiment pas motivante...).

Je trouve que les fruits apporte beaucoup de fraîcheur dans une galette. j'avais déjà testé une recette à base de crème de noisettes et de poires et on avait beaucoup aimé. 
Dans cette recette, le spéculoos est très subtil, on ressent légèrement la cannelle.

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