GÂTEAU MOELLEUX PRUNES ET RICOTTA

OU UN GÂTEAU LÉGER ET PARFUMÉ

Avec le mois de Septembre, ce sont les premières prunes qui arrivent sur les étals. C'est un fruit que j'aime beaucoup cuisiner, parce qu'il est bien juteux, sucré et parfumé. Un allié de poids pour la pâtisserie.

Pour ce gâteau, j'ai choisi des quetsches, ces petites prunes rouges sombres gorgées de soleil. Et comme je ne voulais pas utiliser de beurre, je l'ai remplacé par de la ricotta et un peu d'huile qui donnent du moelleux mais une texture plus légère.

Je me suis inspirée de cette recette du blog Alter Gusto en faisant avec ce que j'avais dans mes placards.

Le résultat est très agréable: un gâteau moelleux, bien fruités et bien équilibré.

Voilà ma recette:

Pour 6/8 personnes 

(un moule à manquer de 22 cm de diamètre)

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

250 g de questches

2 oeufs

125 g de ricotta

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'huile végétale (pépin de raisins ici)

120 g de farine

40 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

1/ Préchauffer le four à 180°.

Graisser le moule (avec un peu d'huile ou du beurre).

2/ Laver et sécher les prunes. Les dénoyauter puis les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.

3/ Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine, levure, poudre d'amandes et sucre.

4/ Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides: oeufs entiers, ricotta et huile.

5/ Incorporer le mélanger liquide dans le mélange sec et fouetter pour obtenir un mélange homogène mais sans trop travailler la pâte. Ajouter la moitié des prunes en morceaux.

6/ Verser la pâte dans le moule puis disposer les prunes restantes sur le dessus du gâteau, côté peau vers le haut, en les enfonçant légèrement.

Avant cuisson

7/ Enfourner le gâteau à mi-hauteur et laisser cuire environ 35 minutes: la cuisson dépend du four. Le gâteau est cuit quand il est gonflé et joliment doré.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé: un pur moment de douceur!
Il se conserve très bien pendant au moins 24 heures, on n'a pu le terminer pour le petit déjeuner.

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