SABLÉS A LA CONFITURE INRATABLES

OU PETITES DOUCEURS D'ENFANCE

Il y a des biscuits qui nous ont marqué dans l'enfance et pour lesquels on garde toujours une petite place particulière. Il y en a plusieurs pour moi et les lunettes à la confiture en font partie. J'en mange d'ailleurs encore régulièrement, à la confiture de fraises ou de myrtilles (j'aime beaucoup celles de la marque Bjorg).

Tous les lundi ou presque, j'apporte à mes collègues des petites choses à grignoter pour bien démarrer la semaine. Au détour d'une conversation, ma collègue de bureau m'a dit qu'elle adorait aussi les lunettes à la confiture et que ce serait formidable si je pouvais en faire.

J'ai fait quelques recherches/ tests et j'ai choisi de réaliser des sablés à la confiture (plus simples que les lunettes d'un point de vue "mise en forme"). J'ai retenu la recette de Marmiton dans laquelle j'ai simplement réduit la quantité de sucre. Une recette très simple qui donne des petits sablés bien fondants. Succès assuré!

Voilà la recette:

Pour une vingtaine de sablés (selon la taille des emporte pièces)

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7/8 minutes

Repos: 15 minutes + 30 minutes

Montage: 10 minutes

Matériel: 

- Plaque de cuisson et papier sulfurisé

- Une grille à gâteau (utile mais pas indispensable)

- Emporte-pièces: un pour découper les biscuits et un pour faire un trou au centre.

J'ai utilisé un emporte-pièces rond de 5,5 cm de diamètre et un dé à coudre pour le milieu.

NB: sortir le beurre au moins 1 heure avant de commencer la recette

1 oeuf entier à température ambiante

100 g de beurre doux très mou (mais pas fondu)

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de poudre d'amandes

225 g de farine

Confiture et sucre glace pour le montage 

J'ai choisi la confiture de fraises, mais on peut utiliser n'importe quelle confiture.

1/ Fouetter le beurre très mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

2/ Ajouter l'oeuf entier légèrement battu et mélanger.

3/ Ajouter la poudre d'amandes et mélanger de nouveau.

4/ Ajouter la farine petit à petit en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois puis avec les mains et travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule bien lisse et peu collante. Filmer et mettre au frais une quinzaine de minutes.

5/ Préchauffer le four à 170°.

Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

6/ Fariner le plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres.

7/ Découper les biscuits à l'emporte-pièce (j'ai donc découpé 40 disques) et faire un trou au centre de la moitié des biscuits. Les déposer sur la plaque (il vaut mieux faire les trous quand les biscuits sont déjà sur la plaque, ce sera beaucoup plus facile et ça évite une manipulation à risque).

8/ Faire cuire en surveillant bien: ils vont légèrement gonflés mais ne doivent pas trop colorés. Chez moi ils ont cuit en 7 minutes.

9/ Déposer les biscuits sur une grille pour les faire complètement refroidir.

Tremper les biscuits avec un trou dans du sucre glace.

Étaler une couche de confiture sur les biscuits "simples" puis refermer avec les biscuits troués.

Avec une bonne tasse de thé, c'est le paradis assuré!

Ils se conservent sans problème 24 heures, dans une boîte hermétique à température ambiante.

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