mardi 29 août 2017

PALETS BRETONS MAISON

OU LA BRETAGNE S'INVITE DANS NOS ASSIETTES


Au début de l'été, j'ai acheté des cercles à palets bretons. Je ne sais pas si tous les fans de cuisine sont comme moi mais je dois faire des efforts démesurés pour ne pas acheter tous les moules, ustensiles et autres articles de cuisine/ pâtisserie quand je vais me balader (et que je passe à côté de magasins "dangereux" pour mon parte-monnaie et mes placards...)

Bon là, c'était un achat raisonnable et je ne l'ai pas fait sur un coup de tête: je voulais depuis longtemps réaliser des palets bretons et j'ai vu à plusieurs reprises que l'idéal était de les cuire dans cercles.


Quand j'étais petite, j'adorais les gâteaux "Roudor" de Saint-Michel. Je ne sais pas s'ils existent encore (je ne fréquente quasiment plus les supermarchés). Ils ressemblaient à ça:

Les cercles étaient vendus avec une recette qui m'a parue intéressante et correspondre aux différentes recherches que j'avais faites. J'ai testé et ils ont été validés par les testeurs!
C'est très facile à faire: le plus dur sera de ne pas tous les manger dans la même journée...

Voilà la recette:
Pour une vingtaine de palets bretons (de 5,5 cm de diamètre)
Préparation: 10 minutes
Repos: 15 minutes au frais
Cuisson: 12/15 minutes

Matériel utile: des cercles à palets bretons (pas indispensables mais super pratiques. J'ai acheté les miens ICI).

NB: pensez à sortir le beurre au moins 30 minutes avant de faire la recette.

2 jaunes d'oeufs (j'ai gardé les blancs pour faire des financiers)
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
80 de beurre demi-sel très mou mais pas fondu
140 g de farine
1/2 sachet de levure

Facultatif (moi je ne l'ai pas fait): 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau

1/ Travailler le beurre à la fourchette ou au fouet pour qu'il devienne pommade: comme une crème.

2/ Ajouter les sucres et mélanger de nouveau.

3/ Incorporer les jaunes d'oeufs et mélanger encore.

4/ Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble puis travailler la pâte avec les doigts: on obtient une pâte bien lisse (et qui sent bon le beurre!). Former une boule et mettre au frais 15 minutes.

5/ Préchauffer le four à 180°.
Poser les cercles sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

6/ Former des petites boules de pâtes et les étaler dans les cercles sans ajouter de matière grasse. Ici on peut "dorer" les biscuits au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf/eau.



7/ Enfourner pour 12/15 minutes (à surveiller selon le four) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et joliment dorés.

8/ Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Les biscuits sont encore un peu mous et friables à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant.

Déguster froids avec une boisson chaude ou du cidre :)



Si vous n'avez pas les cercles: j'ai lu plusieurs recettes expliquant qu'on pouvait se passer des cercles. Les biscuits seront un peu moins réguliers mais tout aussi bons. Ils faut former un boudin assez large avec la pâte, la mettre au congélateur 10/15 minutes puis couper des rondelles d'un bon centimètre d'épaisseur. Ensuite on dépose les biscuits sur la plaque et on les fait cuire comme au point 7.

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3 commentaires:

  1. Ces petits palets n'ont pas du faire long feu.

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  2. Tes palets sont vraiment très réussis !
    Et oui, les roudor existent toujours; mais je préfère les traou mad !

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  3. Super ! Est-ce qu'ils croquent bien comme ceux que l'on connaît en Bretagne ? C'est le souci de tous mes sablés qui ramollissent très vite... Bonne rentrée =)

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