TARTE CITRON VERT ET SPÉCULOOS INRATABLE

OU COMMENT DEVENIR LA STAR DU GOÛTER (OU DU DESSERT)

A côté de chez nous et de mon ancien travail se trouve un petit restaurant très sympa où j'allais régulièrement déjeuner avec mes collègues. Maintenant j'y vais moins souvent parce que mon travail est plus loin, vous me suivez?

Ce restaurant s'appelle Chez Marion et chez Marion, tout est bon (je ne pense pas que j'aurais pu faire carrière dans la pub): les grosses salades composées, les burgers maison et évidemment les desserts.

La tarte au citron et spéculoos remporte toujours un franc succès et j'avais promis à mes collègues de tenter de la refaire à la maison.

J'ai demandé à Marion, j'ai fait quelques recherches sur le net et j'ai trouvé THE tarte au citron super simple et qui bluffe tout le monde (sans exagérer: mon chéri qui n'aime pas la tarte au citron adore celle-ci).

C'est un dessert dense, plutôt riche et sucré qu'il vaut mieux déguster après un repas léger.

Je me suis inspirée de la recette de l'incontournable Anne de Papilles & Pupilles et de celle de La dînette de Nelly.

Les collègues ont adoré et n'ont pas laissé une miette!

Voilà la recette:

Pour un moule à tarte ou à charnière de 24 cm de diamètre

(ici j'ai fait une "grande tarte" et 2 tartelettes)

Préparation: 10 minutes + 5 minutes

Cuisson: 15 minutes

Repos: 2 heures minimum (une nuit c'est mieux)

Pour la pâte:

250 g de spéculoos

125 g de beurre doux 

Pour la crème :

125 ml de jus de citrons verts 

+ le zeste d’1 citron vert (bio ou non traité)

2 gros œufs

300 g de lait concentré sucré 

100 g de yaourt brassé nature

(ou simplement une boîte de lait concentré de 400 g mais je trouve qu'avec le yaourt c'est plus crémeux)

1/ Préchauffer le four à 180°

2/ Préparer la pâte:

Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole à feu doux.

Écraser les spéculoos pour en faire une poudre.

On peut utiliser un mixeur ou simplement mettre les biscuits dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger le beurre fondu avec les miettes de spéculoos.

On obtient une sorte de "sable mouillé" et non une boule de pâte (le but n'est pas de l'étaler au rouleau).

3/ Garnir le moule:

Tapisser le fond du moule avec le mélange en tassant bien et en remontant sur les bords: le plus efficace c’est de tasser le mélange avec les mains en appuyant bien pour former un fond de tarte. Il ne doit pas y avoir de trous et on essaie au maximum d'avoir la même épaisseur de pâte partout.

Cuire 4 minutes à 180° puis laisser reposer hors du four.

4/ Préparer la crème:

Dans un saladier battre les œufs entiers avec le lait concentré et le yaourt (si on en met).

Ajouter le jus de citron en 2 fois en mélangeant vivement avec une spatule: le mélange va épaissir et c'est normal, c'est la réaction entre le citron et le lait. Ajouter un peu de zeste et en garder pour la déco.

Verser la crème sur le fond de biscuits.

5/ Enfourner pour 15 minutes toujours à 180°.

6/ Au bout de 15 minutes sortir la tarte et la laisser refroidir complètement à température ambiante avant de la mette au réfrigérateur.

Il faut la mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de servir et râper un peu de zeste sur le dessus.

On peut la démouler si elle est dans un moule à charnière sinon on découpe dans le moule et normalement les parts de tiennent sans difficulté.

Elle se conserve 24 h au réfrigérateur.

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