VANILLE KIPFERL D'APRES CHRISTOPHE FELDER

OU PETITES BOUCHÉES DE BONHEUR

Il y a au moins 2 ans que je voulais tester les vanille kipferl: des petits sablés incroyablement fondants et divinement parfumés à la vanille.

A la base, ces petits biscuits ont une forme de croissant (kipferl = croissant en Allemand) mais Christophe Felder en propose une version sous forme de petits pavés dans son livre référence "Pâtisserie". Et c'est cette recette que j'ai choisie, en m'inspirant de celle du blog "C'est ma fournée".

Ces petits gâteaux font partie des douceurs que l'ont prépare pour l'Avent: nous sommes donc en plein dedans et cette année, il était hors de question que je passe à côté.

Dans cette recette, on utilise une gousse de vanille entière qu'on mixe avec le sucre pour le parfumer.

Je pense que c'est cette étape qui fait toute la différence et rend ces sablés irrésistibles. 

Si vous n'avez pas de mixer, je vous conseille dans ce cas, de récupérer les graines de 2 gousses de vanille.

Attention, la dernière étape est très importante aussi donc interdiction de la zapper!

Si vous suivez bien la recette, vous obtiendrez des sablés proches de la perfection.

Le petit +: ils ne contiennent pas d’œuf.

Voilà la recette:

Pour une quarantaine de sablés

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 12 à 15 minutes

Finitions: 5 minutes

Pour les biscuits:

125 g de beurre doux pommade (très mou mais pas fondu)

1 belle gousse de vanille (ou 2 si on utilise seulement les graines)

140 g de farine

60 g de poudre d'amandes

35 g de sucre en poudre

Pour l'enrobage (INDISPENSABLE!):

2 cuillère à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé de bonne qualité

Matériel nécessaire:

- un petit mixer (vivement conseillé)

- une plaque de cuisson et du papier sulfurisé

1/ Sortir le beurre au moins 1 heure avant de commencer la recette. Il doit être à température ambiante, très mou et facile à travailler (mais il ne faut pas le faire fondre).

2/ Couper la gousse de vanille en petits tronçons et mixer avec le sucre. J'ai utilisé mon mini hachoir Seb (le Valentin avec lequel je m'étais coupée le doigt en Février dernier...).

Tamiser l'ensemble pour obtenir un sucre très fin et très parfumé. 

On mixe la gousse de vanille entière

3/ Mélanger le sucre à la vanille avec le beurre, la poudre d'amandes et la farine. Commencer avec une cuillère puis travailler la pâte avec les mains. On obtient une pâte un peu collante mais homogène.

4/ Préchauffer le four à 170°.

Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.

Fariné légèrement le plan de travail (moi j'utilise une petite passoire).

5/ Diviser la pâte en 4 morceaux égaux puis rouler chaque morceau en boudin (ni trop épais ni trop fin).

6/ Couper la pâte en tronçons de 2 cm environ. En coupant 2 boudins en même temps avec un long couteau, on obtient facilement des sablés de même taille.

7/ Les déposer sur la pâte de cuisson, sans trop les serrer et enfourner pour 12 à 15 minutes, tout dépend du four. Les kipferl ne doivent pas dorer (ou à peine): ils sont encore mous à la sortie du four, c'est normal. LAISSER COMPLÈTEMENT REFROIDIR SUR UNE GRILLE.

8/ Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse et rouler les sablés dans le mélange en les tapotant doucement pour enlever l'excédent. Déposer au fur et à mesure sur une assiette ou dans une boîte en fer.

Une vraie MERVEILLE! Ce sont de vraies petites bouchées de bonheur: des sablés bien friables, fondants, absolument délicieux et addictifs!

On voit tous les petits grains de vanille!

Tout le monde a adoré! Je ne regrette pas et j'ai prévu d'en refaire quelques fournée d'ici Noël. Ils sont encore meilleurs le lendemain, quand ils ont eu le temps de bien prendre le goût de la vanille. Il faut juste avoir le courage d'attendre 24h...