dimanche 6 novembre 2016

CHARLOTTE POIRE CHOCOLAT

OU ASSOCIATION GOURMANDE POUR LE GOÛTER


Il y a quelques semaines maintenant, mon beau-père et sa femme sont venus nous rendre visite et découvrir notre nouvel appartement.

Pour l'occasion (et comme se sont des gourmands comme nous!), je voulais leur préparer un beau dessert: quelque chose de pas trop lourd, avec au moins un fruit de saison et du chocolat.

Pendant les courses du samedi matin, je suis tombée sur des poires mûres à point et j'ai su qu'elles seraient dans ma recette. Le chocolat et les poires se marient très bien, l'association est donc toute trouvée.



Pour éviter de passer la journée en cuisine, j'ai choisi de faire une charlotte aux poires et au chocolat: c'est simple et normalement, tout le monde aime ça.

Pour cette fois, je n'ai pas réalisé mes biscuits à la cuillère pour gagner du temps mais si vous souhaitez les faire maison, vous pouvez faire la recette de Christophe Michalak que j'avais testée ici.

On s'est régalé: tout le monde en a repris une part (désolée on ne voit pas l'intérieur, je n'ai pas eu le temps de prendre des photos après la découpe et avant la dégustation!)

Voilà ma recette:
Pour 6 personnes (un cercle de 18 cm de diamètre)
Préparation: 30 minutes
Repos: une nuit frais ou au moins 6 heures
Décoration: 10 minutes

Nota: j'ai consulté plusieurs recettes sur le net mais aucune ne me plaisait vraiment. J'ai donc totalement improvisé cette charlotte. Pour le trempage des biscuits, je n'ai pas réalisé de sirop avec les poires, j'ai utilisé du jus de pommes et c'était très bien.
Je vous conseille de réaliser le gâteau la veille et de le décorer le lendemain, un peu avant la dégustation.



Pour la charlotte:
36 biscuits à la cuillère
1 tasse de jus de pommes
2 poires mûres à point (des Williams blanches chez moi)
200 g de chocolat noir à pâtisser
2 œufs entiers
25 cl de crème liquide entière bien froide
1 pincée de sel

Pour la déco:
1/2 poire
Vermicelles en chocolat 



Matériel indispensable: 
- Un cercle à pâtisserie ou un moule à charlotte de 18 cm de diamètre
- Un batteur électrique ou un robot équipé d'un fouet

1/Avant de commencer (environ 15 minutes avant):
Placer un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur: cela permettra de faire monter plus facilement la crème en chantilly.

2/ Réaliser la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat en petits morceaux, de préférence au bain-marie.
Quand le chocolat est fondu et bien lisse, le laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'oeuf.
Ajouter délicatement les blancs montés avec une spatule.
Terminer en ajoutant tout aussi délicatement la chantilly.
Filmer et mettre au frais.

2/ Préparer les biscuits:
Je n'ai pas de moule à charlotte alors j'utilise un cercle à pâtisserie que j'ai réglé sur 18 cm (je trouve le résultat joli et à mon sens il y a moins de risque "d'effondrement").
Poser le cercle sur une assiette ou un plat de service.
Couper une extrémité de chaque biscuit pour obtenir des biscuits de la même taille qui se tiendront bien droit au démoulage.
Tremper rapidement la face lisse (celle où il n'y a pas de sucre glace) dans le jus de pommes et déposer les biscuits le long du cercle et dans le fond, face bombée (donc celle avec le sucre glace) contre le cercle.



Il devrait rester 6 ou 7 biscuits.

3/ Préparer les poires:
Peler et épépiner les poires et les couper en petits cubes (ce sera plus facile à la découpe si les morceaux de fruits sont petits). Filmer et réserver.

4/ Montage de la charlotte:
Sortir la mousse au chocolat.
Étaler une fine couche de mousse sur le fond de biscuits.
Ajouter la moitié des dés de poires par-dessus.
Étaler de nouveau une fine couche de mousse.
Déposer les biscuits à la cuillères restants, sans les tremper dans le jus de pommes, face bombée contre le chocolat.
Ajouter le reste des poires en morceaux et terminer par la mousse au chocolat.
Lisser le dessus à la spatule.
Mettre au frais au moins pour 6 heures.

5/ Décoration:
Un peu avant la dégustation: découper et peler une poire en 2 et couper en lamelle sans aller jusqu'au bout (comme pour faire un éventail).
Déposer l'éventail de poire sur la charlotte et parsemer de vermicelles en chocolat.
Décercler le gâteau délicatement et remettre au frais.

Déguster bien frais! (parfait avec un bon café).



Comme je le disais en introduction les poires et le chocolat font bon mariage.
La chantilly donne une impression de légèreté et l'ensemble est bien équilibré en sucre.
Je n'ai pas de vue de l'intérieur ou d'une part découpée mais je peux vous assurer de sa bonne tenue.

Conserver au réfrigérateur 24 h s'il en reste.


N'hésitez pas à me retrouver sur Facebook et à vous abonner à la newsletter.

3 commentaires:

  1. Elle a du avoir du succès cette charlotte !

    RépondreSupprimer
  2. Bonne association chocolat&poire !!! merci pour le partage ;)

    RépondreSupprimer

Un petit mot? C'est par ici!