CARROT CAKE ULTRA MOELLEUX

OU UN GÂTEAU DOUX, FONDANT ET COLORÉ

Ça fait longtemps que je voulais faire un carrot cake et je ne compte plus les fois où j'ai stocké des recettes dans mes favoris en me disant "ce weekend, je teste" (et puis finalement non).

Et le weekend dernier, j'ai testé! En fait, un de mes collègues a apporté un carrot cake au boulot et je me suis régalée (pour ne pas dire goinfrée...). J'ai adoré la douceur et le moelleux de ce gâteau, une vraie révélation.

Mon collègue m'a dit que la recette était tout simplement celle trouvée sur Marmiton, mais avec moins de sucre et moins de gras, ce qui me convient bien. 

Donc dimanche dernier, j'ai pris le temps de faire mon premier carrot cake, en utilisant les noix apportées par beau-papa et dans une version layer cake (avec plusieurs couches) pour un petit côté festif, très Halloween.

J'ai moi aussi baissé les quantités de sucres et d'huile, ajouté de la vanille et de la fève tonka et ajouté un peu de poudre d'amandes.

Verdict: une petite merveille, ceux qui ont goûté ont été conquis! 

Voilà ma recette:

Pour un moule de 26 cm de diamètre 

(chez moi un moule carré 20*20 + un moule rond de 12 cm)

Préparation: 20 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 40/45 minutes

Pour le gâteau:

4 œufs entiers

4 cuillères à soupe d'huile végétale (pépins de raisins)

150 g de sucre en poudre

180 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

20 g de poudre d'amandes

250 g de carottes fraîchement râpées 
(4 carottes Bio chez moi)

80 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1 peu de muscade râpée (facultatif)

1 peu de fève tonka (facultatif)

Pour la crème:

125 g de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Matériel utile: 

Un batteur électrique ou un robot muni d'un fouet

Un casse-noix (si on utilise des noix fraîches)

Une râpe à légumes

1/ Préparer le gâteau:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre en poudre au batteur jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter les épices et l'huile et fouetter de nouveau.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes: mélanger d'abord avec une cuillère puis quelques secondes au fouet pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Ajouter les carottes râpées et les noix et mélanger à la cuillère pour les incorporer.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes environ (tout dépend du four).

Le gâteau doit être bien gonflé et doré et un cure-dents planté au centre doit ressortir propre.

Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

2/ Préparer la crème:

Mettre le mascarpone dans un bol, ajouter le sucre vanillé.

Mélanger à la fourchet ou au fouet.

Détendre avec un peu de lait si besoin.

3/Garnir le gâteau:

Couper délicatement le gâteau dans la hauteur: moi j'ai pu le découper en 3.

Garnir généreusement chaque couche avec la crème au mascarpone.

On peut aussi mettre de la crème sur le dessus, comme un glaçage mais j'ai trouvé qu'il était très bien comme ça. 
"Refermer" le gâteau et laisser au frais jusqu'à la dégustation.

Petit conseil: il était encore meilleur le lendemain, les épices avaient bien parfumé la pâte et il était très très moelleux.

Avec un thé ou un café, on a adoré le carrot cake, à tel point que j'ai bien envie d'en refaire un très bientôt.

Les collègues ont bien apprécié aussi.

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