vendredi 4 décembre 2015

KINDER DÉLICES® MAISON

OU LE FAIT MAISON C'EST TOUJOURS MEILLEUR!


Aujourd'hui, je vous propose la version "fait-maison" d'un goûter que j'ai beaucoup mangé quand j'étais gamine: le Kinder Délice®.
Pour celles et ceux qui ne sauraient pas ce que c'est: il s'agit de 2 couches de génoises au cacao, qui emprisonnent une crème/mousse au lait, le tout recouvert de chocolat à la fois fondant et craquant.

Depuis un petit moment je voulais tenter de les faire alors j'ai attendu la bonne occasion et je me suis lancée: je les ai réalisé pour l'anniversaire de ma soeur (qui n'aime pas les "gros" gâteaux d'anniversaires, ni les bougies).

C'est plutôt simple à réaliser et pas très long finalement. Je me suis inspirée de la recette de "la super supérette" pour la crème et de celle de ma copinaute "Novice en cuisine" pour la génoise. Il faut simplement s'y prendre à l'avance pour respecter les temps de prise et de repos.


On n'a pas tout à fait le goût des Kinder Délices®: la version maison est bien meilleure! Ils sont partis très très vite.




Voilà ma recette:
Pour 8/10 Kinder Délices selon leur taille
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Repos: 30 minutes + 30 minutes
Montage: 15 minutes


Pour la génoise:
4 oeufs
50 g de farine
25 g de fécule de maïs
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure chimique


Pour la crème:
250 g  de mascarpone
1 sache de sucre vanillé
30 g de sucre en poudre


Pour la "sous-couche"(facultatif):
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de sucre glace


Pour le glaçage:
100 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre (pépin de raisin)




1/ Préparer la génoise:
Préchauffer le four à 170°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume
Ajouter les poudres tamisées (farine, fécule, levure et cacao).
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire légèrement graissé ou couvert de papier sulfurisé (18x22 cm pour moi). Taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Faire cuire environ 15 minutes (tout dépend du four), démouler et laisser refroidir.


2/ Préparer la crème:
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec les sucres (avec un batteur électrique c'est très rapide).
Réserver au frais.

3/ Garnir la génoise:
Une fois la génoise refroidie, la couper en 2 dans l'épaisseur à l'aide d'un long couteau: c'est l'opération la plus délicate de la recette.
Je vous donne un lien vidéo qui explique bien comment faire (même si le gâteau est rectangulaire ici, ça fonctionne bien).
Étaler la crème au mascarpone sur la génoise du dessous en une couche assez épaisse (environ 0,5 cm). 
Mélanger 1 cuillère à soupe de cacao avec 1 cuillère à café de sucre glace et diluer le tout avec un peu d'eau chaude pour obtenir un mélange assez liquide.
Badigeonner le dessus de la génoise à l'aide d'un pinceau et mettre au frais.

Nota: la dernière étape, avec le mélange cacao, est facultative. Elle permet de renforcer le goût de cacao de la génoise et de mieux faire adhérer la couverture de chocolat.


4/ Monter les gâteaux et les glacer:
Sortir la génoise, la déposer sur une feuille de papier sulfurisé et la couper en 6 ou 8 rectangles.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l'huile hors du feu. Il doit être bien lisse, sans grumeau et sans bulles d'air (on évite de le fouetter, il faut le mélanger à la spatule).
Déposer les biscuits sur une grille au dessus d'un récipient et faire couler le chocolat sur chacun pour bien les recouvrir: on part du centre des gâteaux et le chocolat doit s'étaler tout seul, sans avoir recours à une cuillère ou une spatule pour lisser.




Remettre au frais pour que le chocolat fige et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
On peut faire une petite déco au chocolat supplémentaire en utilisant du chocolat fondu et un cornet pour tracer des motifs.


Le fait maison est meilleur!

Une génoise bien moelleuse, une mousse fondante et bien crémeuse et du chocolat: on comprend pourquoi ces petits gâteaux ont autant de succès. 
Dans la version fait maison: pas de colorant, pas de conservateur ni d’additif et pas de goût alcoolisé (enfin y a peut-être que moi qui trouve que ça sent l'alcool...)



Il se conserveront facilement 24 h au réfrigérateur, couvert d'une feuille d'aluminium.

Comme les fêtes approchent, on peut imaginer utiliser la même recette pour réaliser une bûche façon Kinder Délices®. Il suffit de cuire la génoise une douzaine de minutes après l'avoir étalée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. On roule ensuite la génoise sur elle-même après l'avoir garnie de crème au mascarpone et on réalise le glaçage.

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1 commentaire:

  1. je suis sûre qu'ils sont délicieux et bien meilleurs que ceux du commerce !

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