mercredi 18 novembre 2015

BISCUIT ROULÉ AUX POMMES CARAMÉLISÉES

OU MON ROULÉ D'AUTOMNE



Je sais que comme moi vous avez du passer un weekend éprouvant, entre angoisse, incrédulité et ce sentiment de chance d'être vie. J'espère que vous allez toutes et tous aussi bien que possible.

Je lis partout que "la vie doit continuer", "nous devons nous battre", "ne pas les laisser gagner"...Je comprends ça, même si, la vie ne peut pas être comme avant. 
Par contre, ce qui est vrai, c'est qu'il faut essayer au maximum de reprendre des activités, de s'occuper l'esprit pour ne pas devenir dingue, pour ne pas penser sans arrêt à ce qui est arrivé et ce qu'il pourrait se passer.

J'ai passé une bonne partie du weekend dans ma cuisine, pour penser à autre chose, me concentrer sur du positif, gâter mes proches.
J'ai eu envie de choses simples, sans chichi, de saison: un biscuit roulé garni de pommes caramélisée.

Simple, rapide et terriblement réconfortant.




Voilà la recette:
Pour 6 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes + 10 minutes
Repos: 30 minutes au frais

Pour la génoise:
4 oeufs
100 g de sucre en poudre 
50 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture:
3 pommes
100 g de confit de pommes ou de compote de pommes
100 g de fromage blanc
1 sachet de sucre vanille
20 g de beurre





1/ Préparer les pommes:
Peler, épépiner et couper les pommes en petits cubes.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre vanillé.
Laisser cuire une dizaine de minutes et remuant souvent. Les pommes doivent être fondantes. Réserver.

2/ Préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine tamiser en 2 fois et mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et lisser avec une spatule.
Enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

3/ Préparer la garniture:
Mélanger le fromage blanc avec les pommes caramélisées et le confit ou la compote de pommes.

4/ Montage du biscuit: 
Déposer le biscuit chaud sur le plan de travail couvert d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un linge propre et humide.
Recouvrir la surface avec le mélange aux pommes puis roulé le biscuit sur lui-même, délicatement mais rapidement .
Mettre au frais une trentaine de minutes.



Servir frais, décoré d'un peu de sucre glace (et d'un reste de pommes caramélisées pour moi).



Une recette simple et classique mais vraiment délicieuse: un biscuit bien moelleux, des pommes fondantes et caramélisées, l'onctuosité du fromage blanc parfumé...Un petit délice de saison et bien réconfortant.
Il faut que le biscuit soit encore bien chaud pour pouvoir le rouler facilement. On trouve sur le net plusieurs vidéos très bien faites qui expliquent comment s'y prendre.

J'ai acheté le confit de pommes dont je parle dans la recette chez Damien Gâteau, une petite caverne d'Ali Baba située dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon.

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8 commentaires:

  1. Oh je crois que j'ai trouvé mon dessert de dimanche !!!!

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  2. Glacé au caramel et recouvert d'amandes effilées grillées tout le monde a adoré

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    Réponses
    1. Merci pour ce retour qui me fait très plaisir :)
      bonne idée d'avoir ajouté un glaçage et un peu de craquant avec les amandes!
      Bon dimanche

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