samedi 16 novembre 2013

POULET PANÉ AU PARMESAN

OU DES FILETS DE POULET ULTRA MOELLEUX

Aujourd'hui je vous propose une astuce plus qu'une véritable recette. Je fais régulièrement des escalopes de poulets panées maison: on passe les escalopes dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Mais la dernière fois que j'ai voulu faire cette recette, je me suis aperçu au dernier moment que je n'avais plus de farine (ça n'arrive vraiment pas souvent!). J'avais déjà battu l'oeuf et versé la chapelure dans une assiette, il fallait donc que je trouve une solution. Après un rapide coup d'oeil dans les placards et le frigo, j'ai eu l'idée de remplacer la farine par du parmesan très finement râpé.
Pour le coup, ce qui aurait pu être un ratage total a finalement été une vraie réussite: le parmesan apporte évidemment du goût mais surtout du moelleux au poulet. Mon homme a adoré!

Voilà la recette:
Pour 2 personnes:
Préparation: 10 minutes
Repos: 30 minutes au frais (facultatif)
Cuisson: 8 minutes

2 beaux filets de poulets
40 g de parmesan râpé
1 oeuf battu
60 g de chapelure fine de pain (j'utilise la marque Tipiak)
Huile d'olive

1/ Découper les filets de poulet en 2 dans l'épaisseur de manière à avoir 4 filets très fins.
2/ Dans 3 assiettes creuses, verser respectivement le parmesan, l'oeuf battu et la chapelure.
3/ Passer les filets de poulet dans le parmesan, les tremper dans l'oeuf battu puis les passer dans la chapelure.
4/ Poser les filets dans une assiette, filmer et mettre au frais pour 30 minutes. Cette étape est facultative mais permettra à la panure de bien adhérer à la viande et de ne pas se détacher à la cuisson.
5/ Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olives dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, déposer les filets de poulet et les faire cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté.
6/ Servir bien chaud, chez nous accompagné de choux de Bruxelles et de petites pâtes langues d'oiseau.


Grâce à cette astuce, on obtient des filets bien tendres, pas secs du tout comme ça peut arriver avec la recette "classique". La panure est croustillante et parfumée, un vrai régal!


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7 commentaires:

  1. miaaaaaaaam elle est pour moi ton assiette, avec les choux de bruxelles j'adore !!
    bises, a bientot

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    1. Ah merci Barbara!!! C'est rare que les gens aiment les choux de Bruxelles, nous on adore :)
      Bon dimanche :)

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  2. hum les escalopes panés j'adore
    bisous sylvie
    vanille bourbon

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    1. Nous aussi Sylvie, on aime beaucoup et cette version avec parmesan est super!
      Bon dimanche

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  3. Super recette! Tout était parfait, simple et délicieux, le poulet n'était pas sec et bien tendre! Merci.

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