PANNA COTTA FÈVE TONKA ET COULIS D'ABRICOT (VEGAN)

OU UNE PANNA COTTA AUX PARFUMS D’ÉTÉ

 Aujourd'hui, je vous propose l'un de mes desserts préférés, surtout en été: la panna cotta. Cette version est sans lactose, complètement végétale. J'ai fait plusieurs essais avant de trouver les bonnes associations et les bons dosages et je suis très contente du résultat.

Pour changer un peu, j'ai accompagné la panna cotta d'un coulis d'abricots frais qui se marie très bien avec la saveur de la fève tonka. 
C'est une recette que je voulais proposer à ma copine Claudie pour son epice day mais je n'ai pas eu le temps de taper la recette avant de partir en vacances...

Voilà ma recette:

Pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes + 10 minutes

Cuisson: 5 minutes + 15 minutes

Repos: 4 heures au frais

Pour la panna cotta:

30 cl de lait d'amande

10 cl de crème de soja

40 g de sucre en poudre

1/2 fève de tonka

1/2 cuillère à café rase d'aga-agar

Pour le coulis:

10 abricots mûrs

30 g de sucre en poudre

Le jus d'1/2 citron

40 cl d'eau

Préparer la panna cotta:

Verser le lait d'amande, la crème de soja et l'agar-agar dans une casserole. Remuer avec un fouet et faire chauffer sur feu moyen. Ajouter le sucre et mélanger pour le dissoudre. A ébullition, laisser cuire 30 secondes, puis laisser refroidir hors du feu.

Râper la fève tonka et mélanger. Verser la panna cotta dans des verres ou des bols et mettre au frais pour 4 heures minimum.

Préparer le coulis:

Faire chauffer une grande casserole d'eau. A ébullition, plonger les abricots dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis les mettre dans un récipient rempli d'eau froide. Cette étape permet d'enlever facilement la peau.

Peler les abricots, enlever le noyau puis les couper en 4.

Mettre les morceaux de fruits dans une casserole à fond épais, saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron. Ajouter 40 cl d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Mixer les fruits et laisser refroidir. Déposer le coulis sur chaque panna cotta et remettre au frais.

Servir bien froid (avec quelques biscuits, ça doit être encore meilleur!)

Un dessert léger et frais où le coulis d'abricots se marie parfaitement avec la fève tonka.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la vanille moulue, ça fonctionne très bien aussi.

Et pour une touche croquante, on peut ajouter sur le dessus des pistaches (non salées!) ou des amandes effilées.

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