SPAGHETTI DE COURGETTES CARBONARA

OU DES PÂTES VERTES POUR CHANGER

Comme je vous le dit depuis quelques jours, avec la fin des fêtes, j'expérimente maintenant des recettes légères, à base de fruits et de légumes, pour atténuer un peu les conséquences des excès en tous genres des 15 derniers jours. Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des spaghetti de courgettes avec une sauce légère façon carbonara: des lardon de volaille, de la crème de soja et le tour est joué. C'est rapide, bon et presque diététique! Et c'est un bon moyen pour faire manger des légumes à ceux qui pensent ne pas aimer ça!

Voilà ma recette:

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

4 courgettes longues (soit 1 par personne)

125 g de lardons de volaille (ou de lardons classiques)

20 cl de crème de soja

1 pincée de muscade

Sel, poivre

1/ Laver les courgettes et couper les extrémités. Peler une bande sur 2 et les essuyer avec du papier absorbant.

2/ Avec un rasoir à légumes ou un couteau économe, découper des rubans sur les courgettes, dans la longueur, sans aller jusqu'au centre (je jette le tronçon central plein de graines...). Avec un couteau, découper des bandes fines dans les rubans pour former les spaghetti. J'ai pris quelques photos pour vous montrer:

3/ Faire bouillir 2 litres d'eau salée dans une grande casserole.

4/ Dans une petite poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse le temps qu'ils prennent une légère coloration. Ajouter la crème de soja et faire cuire encore 2 minutes à feu très doux puis couvrir et réserver au chaud.

5/ A ébullition de l'eau, mettre à cuire les spaghetti de courgettes pendant 2 ou 3 minutes, pas plus, de manière à ce qu'ils restent al dente et se tiennent bien dans l'assiette.

6/ Égoutter les spaghetti. Déposer des petits nids dans chaque assiette puis verser la sauce au milieu de chaque nid.

On peut ajouter un oeuf et un peu de parmesan avant de déguster bien chaud.

A noter: pour gagner du temps, on peut simplement faire des tagliatelles de courgettes, en faisant cuire directement les rubans de courgettes, sans les "retailler" en spaghetti. Dans ce cas, pensez à faire cuire les pâtes de courgette 1 ou 2 minutes supplémentaires.