MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR ET FLEUR D'ORANGER

OU "ATTENTION, ÂMES SENSIBLES S'ABSTENIR"!

Comme vous le savez, j'adore aller à la médiathèque pour emprunter des livres de cuisine que je n'ai pas les moyens d'acheter. Cette semaine, je suis tombée sur le livre "Mon cours de cuisine, les Basique chocolat". Ce livre va devenir ma bible et il se peut que je casse ma petite tirelire pour l'acheter. Du chocolat à toutes les pages, des recettes simples aux plus raffinées, des gâteaux, des mousses, des cookies...arg!!!!! J'ai failli devenir dingue! Pour inaugurer le livre, j'ai jeté mon dévolu sur la marquise au chocolat, en ajoutant ma petite touche personnelle: de l'extrait de fleur d'oranger! 
C'est un joli dessert, très facile à faire, rapide (il faut juste penser à le faire la veille de la dégustation) et c'est très très bon. C'est presque un crime, parce que c'est quand même hyper calorique donc on évite de le manger seul devant la télé. Voilà la recette:

Pour 6/8 personnes

Préparation: 15 minutes

Repos: 24 h au réfrigérateur

200 g de chocolat noir

3 oeufs

100 g de beurre pommade (très mou mais pas fondu, à sortir 1 h à l'avance)

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'extrait de fleur d'oranger

Cacao en poudre et sucre glace pour la déco (facultatif)

1/ Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde. Laisser tiédir.

2/ Séparer les blanc des jaunes d'oeufs.

3/ Dans un saladier, Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec le chocolat fondu. Ajouter le beurre pommade et fouetter pendant une minute. On obtient une sorte de crème au beurre au chocolat (là il faut éviter de tremper la cuillère ou les doigts dedans sinon adieu gâteau et bonjour kilos...)

4/ Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

5/ Mélanger au fouet une cuillère à soupe de blancs en neige avec la crème au chocolat pour l'assouplir et incorporer le reste des blancs délicatement avec une spatule en aérant bien la préparation.

6/ Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (ou dans un moule à cake tapissé de papier film alimentaire). Laisser prendre au frais pendant 24 h (le mieux c'est de le faire le soir et de laisser le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit)

Démouler le gâteau et saupoudrer la moitié du gâteau avec du sucre glace et l'autre moitié avec du cacao en poudre.

Découper en tranches fines et servir avec une crème anglaise maison et quelques fruits rouges.

Astuces: comme c'est un gâteau très riche on peut réaliser des mini portions pour accompagner le thé et le café en utiliser des moules en silicone pour mini cannelés, mini financiers, mini madeleines ou mini muffins.