mardi 16 octobre 2012

MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR ET FLEUR D'ORANGER

OU "ATTENTION, ÂMES SENSIBLES S'ABSTENIR"!

Comme vous le savez, j'adore aller à la médiathèque pour emprunter des livres de cuisine que je n'ai pas les moyens d'acheter. Cette semaine, je suis tombée sur le livre "Mon cours de cuisine, les Basique chocolat". Ce livre va devenir ma bible et il se peut que je casse ma petite tirelire pour l'acheter. Du chocolat à toutes les pages, des recettes simples aux plus raffinées, des gâteaux, des mousses, des cookies...arg!!!!! J'ai failli devenir dingue! Pour inaugurer le livre, j'ai jeté mon dévolu sur la marquise au chocolat, en ajoutant ma petite touche personnelle: de l'extrait de fleur d'oranger! 
C'est un joli dessert, très facile à faire, rapide (il faut juste penser à le faire la veille de la dégustation) et c'est très très bon. C'est presque un crime, parce que c'est quand même hyper calorique donc on évite de le manger seul devant la télé. Voilà la recette:
Pour 6/8 personnes
Préparation: 15 minutes
Repos: 24 h au réfrigérateur
200 g de chocolat noir
3 oeufs
100 g de beurre pommade (très mou mais pas fondu, à sortir 1 h à l'avance)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de fleur d'oranger
Cacao en poudre et sucre glace pour la déco (facultatif)

1/ Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde. Laisser tiédir.
2/ Séparer les blanc des jaunes d'oeufs.
3/ Dans un saladier, Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec le chocolat fondu. Ajouter le beurre pommade et fouetter pendant une minute. On obtient une sorte de crème au beurre au chocolat (là il faut éviter de tremper la cuillère ou les doigts dedans sinon adieu gâteau et bonjour kilos...)
4/ Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
5/ Mélanger au fouet une cuillère à soupe de blancs en neige avec la crème au chocolat pour l'assouplir et incorporer le reste des blancs délicatement avec une spatule en aérant bien la préparation.
6/ Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (ou dans un moule à cake tapissé de papier film alimentaire). Laisser prendre au frais pendant 24 h (le mieux c'est de le faire le soir et de laisser le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit)

Démouler le gâteau et saupoudrer la moitié du gâteau avec du sucre glace et l'autre moitié avec du cacao en poudre.
Découper en tranches fines et servir avec une crème anglaise maison et quelques fruits rouges.




Astuces: comme c'est un gâteau très riche on peut réaliser des mini portions pour accompagner le thé et le café en utiliser des moules en silicone pour mini cannelés, mini financiers, mini madeleines ou mini muffins.

8 commentaires:

  1. Je cherchais désespérément des recettes à base d'eau de fleur d'oranger... Tu m'apportes donc une grande aide avec cette délicieuse recette. Et qui plus est, avec du chocolat !!! Mmmhh

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  2. Aïe Aïe cette tuerie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Olalala ce que tu nous présentes c'est une folie!
    merci de ton partage trop gourmand!

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  3. Oh mon dieu!!!! Cette tuerie caloriquement incorrecte *o*

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  4. Quand j'ai reçu le mail de la newsletter j'étais en cours, il était 11h, j'ai vu les photos et mon ventre à crier famine!

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  5. @ Morgane: je suis ravie si tu as trouvé une recette qui t'inspire! Le chocolat et la fleur d'oranger vont très bien ensemble, un délice!
    @ Novice: Oui Marion, je ne suis pas raisonnable cette semaine! hihi ^^
    @ j'ai tout manger le chocolat: Merci Julie :)
    @ Galou: oui chez moi,qui dit semaine du goût, dit semaine du chocolat donc je me lâche!
    @ lesdelicesdethithoad: laisse toi tenter c'est trop bon!
    @ Lolotte: ahah, ça me fait souvent ça quand je reçois les newsletter, je bave!

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  6. wahouuuu à tester d'urgence !!!! merci pour le partage, bonne journee

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