6 ASTUCES ET CONSEILS POUR RÉUSSIR LES SOUFFLÉS

Je ne dis pas que cela vous garantira un succès systématique, mais cela devrait vous aider à réussir plus souvent!

1/ Il faut toujours sortir les oeufs avant de commencer la recette pour qu'ils soient à température ambiante.

2/ Beurrer le ou les moules de manière méthodique. S'il y a la moindre trace de doigts, la pâte accrochera et le soufflé ne montera pas. Le mieux est donc de faire fondre légèrement le beurre et de badigeonner l'intérieur des moules jusqu'au rebord avec un pinceau.

Pour les soufflés salés, fariner les moules après les avoir beurrer.

Pour les soufflés sucrés, on fait la même chose avec du sucre.

3/ Les blancs doivent être très très fermes: il faut pouvoir retourner complètement le récipient dans lequel vous les monter sans qu'ils tombent. Utiliser une pincée de sel, que la recette soit sucrée ou salée. Il ne doit y avoir aucune trace de jaune.

4/ Attention à ne pas casser les blancs quand vous les incorporer dans la préparation. Plus vous les ajouter délicatement, avec une spatule de préférence, et plus les soufflés seront légers et aériens.

5/ Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!!! Vous pouvez surveiller la cuisson à travers la vitre, c'est largement suffisant:

6/ La règle d'or: servir immédiatement à la sortie du four. Les invités attendent le soufflé et pas l'inverse.

Dans tous les cas, le soufflé retombera forcément un peu au contact de l'air...