dimanche 9 septembre 2018

FINANCIERS TIGRÉS COEUR CHOCOLAT

OU DES GÂTEAUX AUSSI BEAUX QUE BONS


Ceux qui me suivent sur Facebook savent que j'ai réalisé ces petites douceurs pour mes collègues, la veille de mon retour au travail.
La reprise est toujours moins difficile avec un gâteau, non?

Cette recette était dans mes favoris depuis très très longtemps (au moins deux ans je dirais). Il y a 3 semaines, j'ai acheté un moule à mini-savarin (le moulflex de chez de Buyer) et je les ai de suite testés pour réaliser ces financiers tigrés.

C'est une recette qui a beaucoup circulé sur la blogosphère ces derniers mois parce qu'elle est dans un livre de Cyril Lignac (dans son livre La Pâtisserie). Voilà les siens:


Pour cette recette, je me suis basée sur celle de Perlensucre, un blog que j'aime beaucoup en ce moment. C'est plutôt simple à réaliser et visuellement ils font leur petit effet. J'ai fait très peu de modifications et les collègues ont adoré!


Voilà la recette:
Pour 9 financiers
Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 15 minutes

Matériel indispensable
un moule à mini-savarins

Pour les financiers:
100 g de beurre doux
115 g de sucre en poudre
75 g de poudre d'amandes
60 de farine
115 g de blancs d'oeufs (soit les blancs de 4 petits oeufs chez moi)
3 cuillères à soupe de vermicelles en chocolat

Pour la ganache au chocolat:
80 g de crème liquide entière
70 g de chocolat noir à pâtisser
10 g de beurre froid

NB: pour cette recette il faut utiliser un beurre noisette. Je vous conseille de le réaliser environ 30 minutes avant de commencer la recette pour qu'il soit tiède.

1/ Réaliser le beurre noisette: faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre mousse, "pétille" et prenne une couleur ambrée, une odeur de noisette. Attention à ne pas le laisser brûler!
Le filtrer à travers une petite passoire (on évite la passoire en plastique) et verser dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir.

2/ Préchauffer le four à 180°.

3/ Mélanger dans un saladier, le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter les blancs d'oeufs sans les monter en neige.
Mélanger avec une spatule ou une cuillère.


4/ Ajouter le beurre noisette refroidi petit à petit et continuer à mélanger avec la spatule jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé.

5/ Ajouter la farine tamisée en 2 fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Ajouter les vermicelles en chocolat et mélanger une dernière fois.


6/ Verser la pâte dans les moules à 1/2 centimètre du bord et enfourner pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Les financiers doivent être joliment dorés.
Les démouler délicatement sur une grille et laisser complètement refroidir.





7/ Réaliser la ganache:
Quand les financiers ont bien refroidi, préparer la ganache.
Couper le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un bol.
Faire chauffer doucement la crème et à ébullition, la verser sur le chocolat.
Laisser reposer (moins d'une minutes) puis mélanger avec une spatule en partant du centre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de mélanger sans fouetter jusqu'à ce la ganache soit bien lisse.
Garnir immédiatement les financiers: si la ganache refroidi, ce sera plus difficile, il faut qu'elle soit encore liquide pour la répartir joliment au centre des gâteaux.



Laisser refroidir pour que le chocolat durcisse.

Il n'y a rien de compliqué et on obtient de très jolis gâteaux, bien gourmands, moelleux, fondants. 
Je les ai conserver dans une grande boîte hermétique et ils étaient parfaits le lendemain.

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