samedi 16 décembre 2017

POTIMARRON FARCI

OU LE POTIMARRON ON EN FAIT TOUT UN PLAT



Aujourd'hui, je vous propose une recette qui pourra tout à fait avoir sa place sur votre table de fête si vous n'êtes pas trop nombreux (6 personnes maximum). 

Chez nous on aime beaucoup le potimarron et sa chair douce et parfumée. J'ai souvent fait du potimarron farci avec un mélange (un peu lourd) de crème, lardons et fromage râpé.

Pour cette nouvelle version, j'ai voulu réaliser un potimarron farci de légumes mais très goûteux.
C'est une recette plutôt simple, c'est la cuisson qui est un peu longue mais pendant qu'il cuit on peut faire plein d'autres choses.


Pour cette recette, j'ai utilisé un mélange de champignons, du chou kale, des épinards, de la crème d'amandes, un peu de feta et un peu de fromage râpé pour le côté gratiné.

On s'est régalé et on lui a trouvé un petit côté festif. j'ai donc décidé de partager cette recette avec vous. Prenez soin de choisir un potimarron pas trop gros et bio de préférence.

Voilà la recette:
Pour 4/6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes + 1 h à 1h30

1 potimarron bio pas trop gros (1 kg environ)
250 g de champignons (ici un mélange)
2 échalotes 
1 gousse d'ail
250 de chou kale
200 g d'épinards
75 g de feta
10 cl de crème végétale (ici amandes)
Une grosse poignée de fromage râpé
Huile végétale (pépins de raisin)
Sel, poivre
Une petite poignée de noix ou de noisettes hachées

1/ Brosser les champignons et les émincer finement.

2/ Peler et dégermer les échalotes et l'ail et hacher finement.

3/ Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile, dans une grande sauteuse ou une poêle à fond épais. Quand ils sont translucides, ajouter les champignons. Laisser cuire 5/6 minutes en remuant.

4/ Laver le chou kale et les épinards, les essorer et les hacher très finement.

5/ Préchauffer le four à 180°

6/ Couper un chapeau au potimarron.
A l'aide d'une cuillère à soupe (ou d'une cuillère parisienne), retirer toutes les graines pour évider proprement l'intérieur. Creuser un peu pour égaliser les bords et récupérer un peu de chair. Attention à ne pas trop creuser le fond.



7/ Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédient pour la farce: les champignons, le chou, les épinards, la chair de potimarron hachée, la crème d'amandes, la feta émiettée. Saler et poivrer.

8/ Verser la farce dans le potimarron en remplissant presque jusqu'au bord. Parsemer le dessus de fromage râpé et de noix/ noisettes hachées.


Avant d'ajouter les noix et le fromage râpé
9/ Déposer le potimarron sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Remettre le chapeau sur le dessus mettre au four pour 1 heure. Plus le potimarron est gros et plus longtemps il cuira.


On remet la chapeau avant la cuisson
Il est prêt quand une lame de couteau traverse très facilement la chair.

Servir bien chaud. Pour le service, on découpe des tranche de potimarron après avoir retiré le chapeau.
Cuit de cette manière, le potimarron est très fondant la farce a le temps de bien parfumer le plat.
On peut faire toutes sortes de déclinaison: remplacer la feta par du chèvre, ne pas mettre de fromage du tout, remplacer le mélange chou/ épinards par une fondue de poireau...

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