QUICHE AUX FANES DE CAROTTES NOISETTES ET COMTÉ

OU RECETTE ANTI-GASPILLAGE

A chaque fois que j'achète une botte de carottes, je suis triste de ne pas savoir quoi faire avec les fanes. J'ai déjà essayé d'en faire un velouté (je n'ai pas trouvé ça fantastique), un pesto (trop amer à mon goût), une tisane (il paraît que c'est bon pour les aphtes mais c'est plutôt mauvais à boire) ou simplement de l'utiliser comme du persil dans une salade (là c'est plutôt pas mal). Et la plupart du temps, je les jette...

Et puis un samedi matin au marché, une dame d'un certain âge m'a donné sa recette de quiche à base de fanes de carottes. Je n'y aurais jamais pensé par moi-même alors j'ai testé dès le lendemain.

J'ai ajouté des noisettes hachées et du comté râpé et j'ai obtenu un résultat très intéressant. Je ne saurais pas trop comment définir le goût des fanes de carottes. Il y a une petite amertume qui rappelle la roquette, quelque chose d'un peu citronné très agréable et orginal. D'ailleurs je suis en train de réfléchir à une recette qui marierait fanes de carottes et poisson, je pense que ça irait très bien.

Cuisinez les fanes le jour de l'achat, quand elles sont bien fraîches et bien vertes et choisissez des carottes bio dans la mesure du possible.

Voilà ma recette:

Pour 4 personnes (un moule de 24 cm de diamètre)

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes + 45 minutes

Pour la pâte:

125 g de farine

70 g de margarine 
Sel, poivre

3 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture: 
Les fanes d'une belle botte de carottes bio
1 échalote
1 noix de beurre (10 g)
1 peu d'huile végétale
2 oeufs
20 cl de crème liquide légère
30 g de comté râpé
1 belle poignée de noisettes décortiquées
Sel, poivre

1/ Préparer la pâte:
Mélanger la farine avec le sel et le poivre.
Ajouter la margarine en morceaux.
Mélanger du bout des doigts comme pour faire un crumble.
Ajouter l'eau et pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte bien lisse et peu collante.
Étaler la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais.
NB: on peut évidemment utiliser une pâte brisée du commerce

2/ Récupérer les fanes, les laver soigneusement et les effeuiller (les tiges sont trop dures et inintéressantes pour cette recette). Hacher les feuilles grossièrement.
Peler, dégermer et ciseler l'échalote.

3/ Dans une poêle à fond épais ou une sauteuse, faire fondre le beurre avec un peu d'huile (tournesol, pépins de raisins). Ajouter l'échalote et mélanger. Quand elle est translucide, ajouter les fanes de carottes et laisser cuire quelques minutes: elles prennent une couleur vert sombre et réduisent de volume.

4/ Préchauffer le four à 200°

5/ Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec la crème. Ajouter les fanes de carottes et l'échalote réduites. Saler et poivrer

6/ Verser le mélange sur le fond de tarte. Parsemer le dessus avec les noisettes concassées et le comté râpé.

7/ Enfourner pour une quarantaine de minutes: le dessus doit être gonflé et joliment doré.
Laisser tiédir avant de démouler.

Voilà une quiche originale, bien nourrissante et que je trouve très jolie. J'imagine qu'on peut sans doute faire la même chose avec les fans de navets ou de radis, il faudrait que j'essaie. L'association avec les noisettes et le comté fonctionne très bien, elle ajoute une touche croquante et fondante.

Dans une prochaine recette je vous montrerai ce que j'ai fait avec les carottes.

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