BANOFFEE EXPRESS ET SANS CUISSON

OU DOUCEUR ET FRAÎCHEUR POUR LE DESSERT

Vous avez remarqué que l'été est en avance et que depuis quelques jours déjà les températures sont bien montées? (Evelyne Dheliat sort de ce corps!)

Quand il fait aussi chaud, non seulement je n'ai pas envie d'allumer le four mais je n'aime pas non plus passer des heures en cuisine. Je suppose que je ne suis pas la seule.

Ça fait longtemps que je voulais tester le banoffee (contraction des mots banane + toffee), cette tarte diabolique garnie de bananes bien mûres, de caramel et de crème fouettée. Dans la recette "traditionnelle", on réalise une pâte sablée qu'on fait cuire à blanc avant de disposer la garniture.

Je me suis inspirée de la recette de sucre d'orges et pain d'épices pour réaliser 4 banoffee individuels en remplaçant la pâte sablée par une base spéculoos écrasés.

Le résultat est vraiment délicieux! Par contre c'est un dessert riche et calorique même s'il semble léger en bouche et qu'il n'est pas trop sucré. A préparer pour terminer un repas pas trop copieux et entre amis.

Voilà la recette:

Pour 4 banoffee de 8 cm de diamètre

Préparation: 20 minutes

Repos: 2 heures minimum au frais 

Matériel indispensable: 

- Cercles à pâtisserie

- Batteur électrique

Pour la base:

120 g de spéculoos

45 g de beurre + 1 peu pour les cercles

Pour la garniture:

200 g de crème liquide entière

100 g de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

1 ou 2 bananes bien mûres

4 cuillères à soupe de caramel beurre salé

Chocolat noir pour la déco(facultatif)

20 minutes avant de préparer la recette, placer la crème liquide, un saladier et les fouets du batteur dans le congélateur/ freezer: cela permettra de monter facilement la chantilly.

1/ Préparer la base des gâteaux:

Beurrer légèrement les cercles puis les placer sur 4 assiettes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.

Mixer les spéculoos ou les écraser (on place les biscuits dans un sac de congélation et on les écrase finement avec un rouleau à pâtisserie).

Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu: on obtient une sorte de sable humide.

Répartir le mélange dans chaque cercle et bien tasser (avec un verre par exemple).

2/Commencer le montage:
Déposer un filet de caramel sur le fond de biscuits.

Couper la ou les bananes en fines rondelles.

Répartir les rondelles sur chaque fond de spéculoos, en rosace: j'ai compté 8 rondelles de banane par personne.

Arroser d'un filet de caramel puis réserver au frais.

3/ Préparer la crème:

Sortir la crème, les fouets et le saladier.

Verser la crème, ajouter 100 g de mascarpone et 1 sachet de sucre vanillé.

Commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Eviter de fouetter trop longtemps sinon la crème va devenir granuleuse.

Répartir généreusement la crème dans chaque cercle et lisser le dessus.

Remettre au frais pour 2 heures minimum.

Avant de servir:

Décorer avec des rondelles de bananes (s'il vous en reste), du caramel, des miettes de spéculoos ou comme moi avec un peu de noix de coco râpée et de copeaux de chocolat.

Décercler en vous aidant de la lame d'un couteau trempée rapidement dans l'eau tiède.

A déguster bien froid.

Les goûteurs à la maison ont adoré ce dessert: on l'a trouvé frais, léger en bouche et plein de douceur. Peut-être un peu trop doux pour moi justement: un coulis de fruits de la passion (ou de framboises?) pour ajouter une pointe d'acidité permettrait un équilibre presque parfait. Mais c'était délicieux comme ça!

N'hésitez pas à me retrouver sur Facebook et à vous abonner à la newsletter.