SPANAKOPITA: FEUILLETÉS ÉPINARDS ET FETA

OU DE DÉLICIEUX FEUILLETÉS GRECS

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui sent bon le soleil et les vacances: direction la Grèce!

C'est une recette de petits feuilletés réalisés en pâte filo et garni d'une farce à base d'épinards et de feta. La pâte filo ou phyllo est une pâte feuilletée très très fine et qui est beaucoup utilisée dans la cuisine méditerranéenne (grecque, turque, libanaise...). C'est celle dont on se sert par exemple pour faire des baklavas. 

La pâte filo étant très fine, en général on superpose plusieurs feuilles de pâte qu'on badigeonne de matière grasse (beurre ou huile) pour former des couches à la fois croustillantes et moelleuses.

Pour cette recette je me suis basée sur celle de Cuisine moi un mouton où les explications sont très claires et les photos magnifiques. J'ai fait pas mal de modifications (je ne sais pas suivre une recette) et j'ai essayé de prendre des photos à chaque étape.

Voilà la recette:

Pour 8 feuilletés (4 personnes)

Préparation: 30 minutes

Cuisson:  25 minutes

16 feuilles de pâtes filo rectangulaires

(j'en ai trouvé au supermarché!)

350 g d'épinards frais

2 oeufs

1 gousse d'ail

150 g de feta

150 g de ricotta

90 g de beurre fondu

Sel, poivre

Matériel indispensable: 

Un mixeur

Un pinceau

Matériel utile: une essoreuse à salade

NB: ne remplacez pas les feuilles de pâte filo par des feuilles de brick, le résultat n'aura rien à voir!

1/ Préparer la farce:

Laver soigneusement les épinards et les essorer (ou bien les sécher).

Peler, dégermer et couper l'ail en morceaux.

Mixer grossièrement les épinards avec l'ail (en plusieurs fois si le mixeur est petit).

Dans un grand bol mélanger la ricotta et la feta.

Ajouter les oeufs entiers légèrement battus.

Ajouter les épinards hachés.

Saler (légèrement), poivrer.

Mélanger et réserver.

2/ Former les feuilletés:

Faire fondre le beurre à feu très doux.

Déposer une feuilles de filo sur le plan de travail propre et sec.

A l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre fondu.

Déposer une deuxième feuille de filo par-dessus et badigeonner également de beurre (on dirait que ça fait beaucoup de beurre mais en fait ça va!)

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord des feuilles (voir photo) puis replier autour de la farce pour former un petit paquet. Déposer le spanakopita sur une plaque couverte de papier cuisson.

Renouveler l'opération avec les autres feuilles (2 pour chaque feuilletés) et la farce.

Badigeonner d'un peu de beurre le dessus des spanakopitas (on n'est plus à 10 g de beurre près)

3/ Cuire les feuilletés:

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de minutes.

Enfourner les feuilletés (à la même température) et faire cuire environ 25 minutes en surveillant bien.

C'est cuit lorsque c'est joliment doré.

Déguster bien chaud (mais attention de ne pas se brûler non plus).
Les feuilletés sont bien croustillants et la farce très fondante. Le mariage épinards-feta fonctionne très bien et la ricotta apporte du moelleux.
Un petit voyage dans l'assiette!

N'hésitez pas à me retrouver sur Facebook et à vous abonner à la newsletter.