TARTE AUX PRALINES ROSES

OU ESCALE GOURMANDE A LYON

Aujourd'hui, je vous propose une recette "hommage" à ma ville d'adoption: la tarte aux pralines roses de Lyon.

Avant d'arriver à Lyon il y a presque 14 ans, je ne connaissais pas les pralines. J'avais déjà dû en voir mais je ne savais pas quel goût ça avait.

Et puis quand je suis arrivée ici, très rapidement, on m'a fait goûter la fameuse tarte. Evidemment, j'ai trouvé ça sucré mais aussi très très bon.

Je pensais que c'était compliqué mais en fait pas du tout! 

C'est beaucoup plus simple que je ne l'avais imaginé. Il suffit de réaliser une pâte sucrée qu'on faire cuire à blanc et on coule dessus un mélange de pralines et de crème cuites ensemble. J'ai essayé de vous faire un "pas à pas" avec des photos à chaque étape, j'espère que tout est clair.

Je me suis inspirée de la recette de Rock The Bretzel en faisant de toutes petites modifications.

J'ai trouvé mes pralines au supermarché, et j'ai choisi de les achetées déjà concassées.

Voilà la recette:

Pour une tarte de 22 cm de diamètre (6/8 personnes)

Préparation: 20 minutes

Repos: 10 minutes  20 minutes + 30 minutes

Cuisson; 20 minutes + 25 minutes

Pour la pâte sucrée:

175 g de farine

20 g de poudre d'amandes

100 g de beurre mou

50 g de sucre glace

1 oeuf à température ambiante (environ 40 g)

1 pincée de sel

Pour la garniture:

300 g de pralines roses concassées

300 g de crème liquide entière

Matériel indispensable:

- un cercle à pâtisserie

- un rouleau à pâtisserie

- un thermomètre de confiseur: j'ai choisi un thermomètre spatule très pratique (je l'ai acheté ici)

- des billes de cuisson ou des légumineuses (haricots secs, pois chiches...)

1/ Préparer la pâte:

Fouetter le beurre très mou (mais pas fondu) avec le sucre glace.

Quand le mélange devient crémeux, ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine.

Mélanger d'abord avec une cuillère puis avec les mains sans trop travailler la pâte.

Former une boule et mettre au frais 10 minutes.

2/ Foncer le cercle: 

Sortir la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné: la pâte est un peu collante donc il faut la déplacer souvent, fariner de nouveau le plan de travail (en saupoudrant la farine) et la décoller régulièrement.

Abaisser la pâte sur environ 3 millimètres d'épaisseur.

Déposer le cercle sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire glisser la pâte délicatement au-dessus du cercle et foncer le moule en disposant bien la pâte à la base du cercle (avec les pouces ou avec le manche d'un couteau).

Normalement, il faut réaliser un petit "bourrelet" de pâte sur le rebord du cercle pour éviter que la pâte s'affaisse à la cuisson mais j'ai oublié cette étape...

Enlever le surplus de pâte en passant le rouleau sur le cercle.

Piquer le fond avec une fourchette.

Mettre au frais 20 minutes (moi je l'ai mise 10 minutes au congélateur).

3/ Cuire la pâte:

Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes.

Dans cette recette, on cuit la pâte à blanc, c'est-à-dire sans garniture.

Et pour éviter que la pâte gonfle ou se déforme, on dépose un poids par-dessus pendant la cuisson.

Déposer délicatement la feuille de papier cuisson avec le cercle et la pâte sur la plaque de cuisson.

Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et ajouter les billes de cuisson.

Enfourner pour 15 minutes à 180°.

Pour les 5 dernières minutes, retirer les billes de cuisson pour obtenir une cuisson et une coloration homogène.

Sortir du four, décerclé délicatement le fond de tarte et le laisser refroidir sur une grille.

4/ Préparer la garniture:

Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et les pralines concassées.

Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition.

Maintenir l'ébullition et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 112°C.

Retirer du feu et laisser tiédir 2 minutes.

Verser le mélange sur le fond de tarte et laisser refroidir à température ambiante.

Déguster! (avec une rosace de chantilly c'est à tomber par terre...).

Une petite part suffit parce que c'est très sucré mais si on aime les pralines, c'est le bonheur.

Je ne pense pas qu'elle se conserve longtemps au réfrigérateur, la pâte risque de prendre un peu l'humidité.

Elle a fait l'unanimité au travail et a disparu en quelques minutes!

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