dimanche 30 avril 2017

BRIOCHE ROULÉE VANILLE ET CARAMEL SANS OEUF

OU UNE BRIOCHE TRÈS MOELLEUSE


Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de brioche à la maison. Pourtant ça n'a rien de difficile et l'odeur est complètement démente quand la brioche est dans le four!

La motivation est revenue quand je suis tombée sur la recette de la "Brioche moelleuse au caramel beurre salé et vanille"de Nath sur son blog Pourquoi je grossis. Les photos étaient splendides, il y avait une technique de levain que je ne n'avais jamais testée et puis la mise en forme me plaisait aussi beaucoup.


Comme il faut quand même du temps pour la réaliser, j'ai profité du weekend de Pâques pour respecter correctement tous les temps de pause. J'ai obtenu une brioche gonflée, moelleuse et bien appétissante. Avec les weekend prolongés de Mai, j'espère que vus aurez le temps de la tester

J'ai suivi la recette mais j'ai retiré les œufs et remplacé le lait de vache par du lait de soja. On s'est régalé (et je n'exagère pas: c'est une brioche pour au moins 6 personnes et on l'a dévoré à deux...!)

Voilà la recette:
Pour un moule de 24 cm de diamètre
Préparation: 30 minutes (temps de mélange/ pétrissage et mise en forme)
Repos: 4 heures
Cuisson: 25 minutes

Nota: si vous avez un robot avec un crochet à pétrin ou une machine à pain, vous irez plus vite mais on peut tout à fait réaliser une brioche à la main. La preuve!


 450 g de farine + 1 peu pour le plan de travail
25 cl de lait de soja à température ambiante 
+ 1 peu pour la "dorure"
50 g de beurre doux
20 g de levure fraîche (on en trouve facilement au supermarché)
75 g de sucre en poudre
1 belle gousse vanille
4 cuillères à soupe de caramel beurre salé (Bonne Maman chez moi)
1/2 cuillère à café de sel fin
Sucre perlé pour la déco (facultatif)



1/ Préparation du levain:
Dans un saladier, émietter la levure et la délayer dans 3 cuillères à soupe de lait à température ambiante (ne sortant pas du réfrigérateur et surtout pas chaud).
Ajouter 50 g de farine et bien mélanger.
Couvrir avec le reste de farine (soit 400 g restant) sans mélanger.
Couvrir d'un torchon, laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air.

2/ Préparer la pâte:
Mettre le lait restant et le beurre dans une petit casserole et chauffer à feu doux. 
Laisser tiédir et réserver.
Prendre le saladier de la préparation 1/ et ajouter le sucre, le sel et le mélange lait/beurre tiède. Ajouter les graines d'une gousse de vanille (on fend la gousse en 2, on racle les grains avec un couteau et on garde la gousse" vide" pour parfumer du sucre).



Commencer à mélanger à l'aide d'une cuillère en ramenant la farine des bords vers le centre.
Quand la pâte commence à se former, la déposer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes (ça fait travailler les bras!). 
La pâte doit être souple et peu collante. Former une boule.
Placer la pâte dans un saladier à bord haut, couvrir d'un torchon et laisser de nouveau lever et reposer pendant 1 heure.


NB: on peut mettre la pâte à lever dans un four éteint qui a été préchauffé à basse température (il faut que le four soit tout juste tiède et surtout pas chaud).
A la fin de ce nouveau temps de repos, la pâte va prendre du volume (beaucoup de volume).

3/ Mettre en forme:
Déposer la pâte sur le plan de travail.
La découper en quatre boules à peu près égales (je n'ai pas pesé).
Étaler chaque morceau de pâte pour obtenir 4 rectangles égaux.
Recouvrir 3 rectangles de pâte avec du caramel (j'en ai mis une couche très fine) et les superposer.
Déposer le dernier rectangle de pâte puis étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former de nouveau un grand rectangle de pâte.
Découper 6 bandes dans la longueur, d'environ 3 cm de large chacune.



Rouler chaque bande en escargot et les déposer dans le moule en les espaçant bien (la pâte va encore gonfler).
Couvrir et laisser de nouveau reposer 2 heures. Prendre quelques minutes et regarder la beauté de la pâte qui s'est développée et qui a pris sa place dans le moule (et s'extasier en répétant "c'est beau!").
Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau et parsemer de sucre perlé.




4/ Cuire la brioche:
Préchauffer le four à 170° pendant quelques minutes.
Enfourner pour 25/30 minutes en surveillant: la cuisson dépend de chaque four. Si elle commence à dorer trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium ou déplacer le moule dans le four.
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur un plat de service.

La brioche est prête: le plus dur sera de lutter pour ne pas la dévorer comme des goinfres...


La mie est assez dense, un peu comme pour un pain au lait mais elle reste bien aérée et très moelleuse:



Comme toutes les pâtes levées, la brioche sèche assez rapidement. On peut la conserver 1 journée, envelopper dans un torchon propre. Et on peut la réchauffer quelques minutes au four pour le petit déjeuner.

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3 commentaires:

  1. Coucou Hélène, je suis vraiment ravie que tu aies apprécié cette recette! Une de mes recettes de brioches préférées! Et en plus tu l'as adaptée avec brio!
    Merci pour ton clin d’œil ♡
    Passe un beau week-end gourmand,
    Nath

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  2. Ta brioche roulée a du avoir du succès...

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  3. Un excellent bravo pour un excellent sujet et un excellent blog !!!

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