mercredi 15 juin 2016

TARTELETTES CHOCOLAT FAÇON BONNE MAMAN©

OU MINI RÉGAL POUR LE GOÛTER




Le lundi, j'aime bien commencer la semaine en gâtant mes collègues. Du coup, j'essaie régulièrement de leur apporter des petites douceurs à partager pendant la pause café.

Pour faire plaisir à un maximum de gens, je reste plutôt sur les classiques: cookies, brownies, petits biscuits...Des choses simples et qu'en principe tout le monde apprécie.


Il y a quelques années, j'avais bien aimé les tartelettes chocolat au lait et caramel de la marque Bonne Maman. J'en emportais souvent au bureau (c'était pratique, elles étaient emballées par 2 dans un sachet individuel). 

Mais comme d'habitude avec les produits industriels (qui dépannent bien quand même), il y a des ingrédients inconnus, des trucs qui ne servent à rien ou pour lesquels on ne sait même pas ce que c'est :émulsifiant, lécithines, arômes naturels, diphosphates...


Je me suis dit que ça ne devait pas être bien compliqué de les reproduire à la maison. Et effectivement, il n'y a rien de difficile: une pâte brisée, un caramel au beurre salé et une ganache au chocolat, le tout fait maison en quelques minutes.

Le résultat est très sympa et les collègues ont rapidement vidé l'assiette!





Voilà ma recette:
Pour 30 mini tartelettes (3 cm de diamètre)
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Repos: 1 heure au frais minimum

Pour la pâte:
100 g de farine
45 g de beurre doux bien froid
1 cuillère à soupe rase de sucre glace

Pour le caramel:
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide (entière ou pas)

Pour la garniture:
80 g de chocolat au lait à pâtisser
60 ml de crème liquide (entière ou pas)
10 g de beurre

Pour cette recette, j'ai utilisé mon moule à mini tartelettes et le fonceur qui était offert avec. Ils sont disponibles ici. Le fonceur est un super accessoire, si vous n'avez pas les moules, je pense que vous pouvez utiliser des moules à mini muffins, mais le fonceur sera vraiment utile.



1/ Préparer la pâte sucrée:
Mettre la farine et le sucre glace dans un saladier.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Sabler du bout des doigts comme pour faire un crumble, en écrasant le beurre.
Ajouter un peu d'eau (environ une cuillère à soupe), pétrir la pâte et former une boule.
Étaler la pâte finement et foncer le moule.
Mettre au frais 15 minutes.

2/ Préparer le caramel:
Faire chauffer la crème dans une casserole ou au micro-onde, sans la faire bouillir et réserver au chaud.
Mettre le sucre dans une petite casserole à fond épais et faire chauffer à sec (donc sans rajouter d'eau) pendant 3 ou 4 minutes SANS MÉLANGER avec une cuillère ou une spatule. Le sucre va progressivement se dissoudre, se liquéfier et prendre une belle couleur ambrée, on peut éventuellement remuer un peu la casserole pour aider le sucre à fondre.
Quand le sucre est devenu caramel, ajouter hors du feu la moitié de la crème encore chaude: attention aux projections, le caramel va bouillonner!
Remuer avec un fouet et ajouter progressivement le reste de crème.




Il se peut que le sucre forme une boule: pas de panique! Il suffit de remettre la casserole sur feu doux et de remuer sans arrêt jusqu'à ce que tout soit fondu.

Quand le tout est bien lisse et qu'il n'y a plus de bulle à la surface, ajouter le beurre.
Verser dans un petit récipient et laisser reposer.



3/ Cuire les fonds de tarte:
Préchauffer le four à 180° pendant 5 minutes.
Piquer les fonds de tartes et les faire cuire 10/12 minutes: elles doivent être légèrement colorées.
A la sortie du four, les laisser refroidir dans le moule, ce sera plus simple pour les garnir.

4/ Préparer la ganache:
Casser le chocolat en petits morceaux et les placer dans un grand bol.
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition puis la verser sur le chocolat en 2 fois en mélangeant avec une cuillère.
Ajouter le beurre quand le chocolat est complètement fondu.
Réserver à température ambiante.

5/ Garnir les tartes:
On les garnit en 2 fois:
- Verser le caramel dans un sachet congélation dont on coupe une pointe puis garnir les fond de tarte d'une fine couche de caramel. Mettre au congélateur 5/6 minutes, le temps que le caramel fige.
- De la même manière garnir les tartelettes de ganache au chocolat en la coulant par-dessus le caramel et en les remplissant bien jusqu'au dessus.

Mettre au frais 1 heure pour que le chocolat prenne.




Sortir 10 minutes avant la dégustation.

On dirait que c'est long et compliqué mais en fait c'est plutôt très simple. Il faut simplement respecter chaque étape et les temps de repos pour que tout se passe bien.




Si le caramel vous fait peur (ce que je peux comprendre), vous pouvez utiliser du caramel déjà prêt qu'on trouve dans le commerce (Salidou par exemple).

Je ne peux pas vous dire comment conserver ces petites merveilles puisqu'il n'en ai pas resté une seule!

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3 commentaires:

  1. Coucou Hélène, j'espère que tu vas bien ! Que j'adore ton idée de revisiter ces tartelettes ! Tu as bien raison, c'est beaucoup mieux de refaire maison sans toutes ces substances inconnues..! Que tes collègues sont gâtés =)
    A bientôt, bises, Perrine

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