dimanche 5 juin 2016

TARTE A LA RHUBARBE ET A LA RICOTTA

OU LA RHUBARBE FAÇON CHEESECAKE




La période de la rhubarbe est assez courte et c'est dommage parce que chez nous on adore ça!
Pendant longtemps, j'ai trouvé ça pas terrible, mais c'est surtout parce que ma mère et ma grand-mère ne savaient pas la préparer et que c'était toujours trop acide pour mon palais de petite fille.

Aujourd'hui, j'adore la cuisiner et essayer de réaliser des desserts qui sortent un peu de l'ordinaire.




Pour cette recette, j'ai fait simple: une pâte à tarte, un appareil à la ricotta façon cheesecake et des morceaux de rhubarbe fondants macérés dans du sucre vanillé.

Elle n'a pas fini la journée!

Voilà ma recette:
Pour 6/8 personnes (un moule à tarte de 28 cm)
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes

Pour la pâte (j'utilise la recette de chef Simon):
200 g de farine
100 g de beurre doux très froid
1 peu d'eau
20 g de sucre glace

Pour la garniture:
700 g de rhubarbe fraîche (poids des tiges non épluchées)
1 sachet de sucre vanillé
250 g de ricotta
2 oeufs
80 g de sucre en poudre

1/ Préparer la rhubarbe:
Éplucher les tiges de rhubarbe et enlever les grosses fibre.
Couper en petits tronçons réguliers d'environ 2 cm.
Les mettre dans un saladier, ajouter le sucre vanillé, mélanger et réserver au frais.

2/ Préparer la pâte:
Verser la farine et le sucre dans un saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Écraser le beurre du bout des doigts et le mélanger avec la farine.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau (+ ou -) et mélanger petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte finement et foncer un moule à tarte.
Mettre au frais.

3/ Préparer la garniture:
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre.
Ajouter les oeuf entiers légèrement battus et fouetter de nouveau.


4/ Garnir et cuire la tarte:
Préchauffer le four à 180°.
Déposer le moule sur une plaque de cuisson.
Verser la crème oeufs/ricotta sur le fond de tarte.
Ranger joliment les tronçons de rhubarbe égouttés sur la pâte.


Enfourner et faire cuire environ 40 minutes en surveillant bien.
On peut saupoudre la tarte d'un peu de cassonade et mettre quelques minutes sous le grill pour caraméliser le dessus en fin de cuisson.

Laisser refroidir et démouler. Déguster tiède ou froid.



Une tarte à la fois crémeuse et fruitée, pas trop sucrée et qui met en valeur la délicieuse acidité de la rhubarbe.



C'est frais et plutôt léger, on était 4 et on a tout mangé!

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3 commentaires:

  1. Je t'en prendrais bien volontiers une part dis donc !

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  2. Délicieuse. Et la ricotta (façon cheesecake) doit bien adoucir la rhubarbe.

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    1. Oui je trouve que le mélange des 2 fonctionne bien :)

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