samedi 27 juin 2015

CHEESE NAANS

OU PAINS INDIENS A L'OCCIDENTALE


Le naan est un pain plat, à base farine de blé, qu'on retrouve très fréquemment en Asie centrale et en Asie du Sud et notamment en Inde. C'est un héritage des musulmans qui ont introduit l'art de la panification dans le pays.
Traditionnellement, le naan est cuit dans un four particulier qu'on appelle le tandoor et qui est constitué d'un grand récipient en terre cuite qu'on enfouit dans le sol.

Évidemment, chez nous on remplace la cuisson au tandoor par une cuisson au four ou dans une poêle à fond épais. Et en Europe, on a pris l'habitude d'ajouter du fromage fondu dans la pâte pour obtenir des cheese naans (version qui n'existe quasiment pas en Asie). Et il faut bien avouer que cette bonne idée occidentale nous donne de délicieuses galettes pour accompagner un repas indien ou à manger telles quelles.

On trouve des dizaines de recettes de naans sur le net, mais j'ai de nouveau fait confiance à Manue de "La popotte de Manue" en faisant de légères modifications. C'est une recette facile, bon marché et qui plaira aux petits comme aux grands.





Voilà la recette:
Pour 4 grands cheese naans
Préparation: 10 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 3 ou 4 minutes par naan



320 g de farine + un peu pour le plan de travail
1 yaourt nature (125 g)
100 ml de lait tiède
2 cuillères à soupe d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café rase de levure de boulanger
1 cuillère à café rase de sel fin

8 portions de fromage type vache qui rit®
1 grosse poignée de fromage râpé (facultatif)

Un peu de beurre fondu (dans l'idéal, du ghee, c'est-à-dire du beurre clarifié)

1/ Délayer la levure dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède (pas chaude), mélanger et laisser reposer quelques minutes.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.
Creuser un puits au centre et ajouter le yaourt, le lait tiède, l'huile et la levure délayée.
Mélanger puis pétrir la pâte en ramenant la farine des bords vers le centre.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et bien souple.
Couvrir et laisser reposer 1 heure à l'abri des courants d'air.



3/ Au bout d'une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume.
La déposer sur le plan de travail fariné.
Séparer la pâte en 4 boules de même taille.
Laisser reposer 5 minutes.


4/ Avec un rouleau à pâtisserie, étaler une boule finement en formant un ovale (à peu près). On peut cuire les naans à ce moment là, c'est la recette traditionnelle.

5/ Déposer 2 portions de fromage et un peu de fromage râpé sur une moitié de la pâte, pas trop proche du bord, puis rabattre la pâte (comme pour former un chausson).
Aplatir de nouveau la pâte avec le rouleau mais sans trop appuyer pour éviter que le fromage déborde (c'est la seule petite "difficulté" de la recette).
Badigeonner le dessus des naans avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau (j'avais oublié cette étape, je ne l'ai fait que pour 2 naans sur 4).

6/ Chauffer une poêle à fond épais ou une crêpière à feu moyen et sans matière grasse.
Quand elle est bien chaude, déposer un naan au centre et le laisser cuire 3 ou 4 minutes.



Renouveler l'opération avec les autres naans et les conserver au fur et à mesure sous un linge pour conserver la chaleur et le moelleux.


A déguster de suite, avec un dhal de lentille ou un curry de légumes.




J'avais déjà testé une recette de naan qui ne m'avait absolument convaincue alors j'avoue que j'attendais beaucoup de celle-là et je n'ai pas été déçue! C'est vraiment délicieux, un bon goût de pain, le fromage fondu au centre...Un régal.



On peut les faire à l'avance et les laisser au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de les cuire ou pourquoi pas les congeler et les cuire quand on le souhaite.

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