samedi 6 juin 2015

BRIOCHE MOELLEUSE ET LÉGÈRE AU YAOURT

OU LA BRIOCHE PARFAITE POUR LE PETIT DÉJEUNER


Aujourd'hui, c'est le retour de la brioche sur le blog. Je n'en avais pas fait depuis un petit moment et ça commençait à nous manquer.

Pour cette nouvelle brioche, j'ai utilisé les moules que j'ai reçu pour mon anniversaire et j'ai voulu tester une recette à base de yaourt.
Comme d'habitude, je n'ai mis ni oeuf ni beurre dans la brioche. J'ai ajouté un peu de vanille et mis un peu plus de sucre que d'habitude pour pouvoir la manger nature. Je me suis inspirée de la recette de "Je suis une quiche en cuisine" en faisant quelques modifications. 

La pâte est très agréable à travailler, elle gonfle beaucoup et donne une brioche très moelleuse et vraiment parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.




Voilà la recette:
Pour 2 belles brioches de de 15 cm de diamètre
Préparation: 10 minutes
Repos: 1 heure + 30 minutes
Cuisson: 25 minutes




450 g de farine
1 yaourt brassé nature (soit 125 g) + 1 peu pour la dorure
100 ml de lait tiède
75 g de sucre en poudre
35 ml d'huile végétale
1 cuillère à soupe rase de levure déshydratée (environ 4 g)
1 cuillère à café rase de sel fin
1 gousse de vanille (Cap d'Ambre chez moi)


1/ Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède (mais pas chaud). Mélanger et laisser reposer à couvert une dizaine de minutes.

2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel et les graines de vanille grattées.

3/ Creuser un puits au centre, ajouter le yaourt, la levure diluée, le reste de lait et l'huile.

4/ Mélanger du bout des doigts puis pétrir la pâte en ramenant la farine des bords vers le centre. Travailler la pâte jusqu'à pouvoir former une boule lisse et homogène. Ajouter un peu de farine ou de lait si besoin.
Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit sec.

5/ Au bout d'une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume.
La déposer sur le plan de travail fariné puis chasser l'air en la pétrissant quelques minutes.

6/ Mettre en forme la brioche: on peut utiliser un moule à cake, un moule en couronne, former une tresse ou des petits pains...Passer un peu de lait sur le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau et laisser de nouveau reposer 30 minutes, sans couvrir.

7/ Faire cuire 25/30 minutes à 170° (après avoir préchauffé le four à 180° pendant 10 minutes). Surveiller la cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus cuit trop vite, elle doit être joliment dorée.

Démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.




Je pense que le yaourt apporte du moelleux supplémentaire à la brioche et que les ferments qu'il contient doivent aussi contribuer à faire gonfler la brioche.



Je pense que j'ai mis le four un peu chaud à la maison (la brioche s'est fendue sur le côté) donc je vous indique une température un peu moins forte. N'hésitez pas à surveiller, chaque four est différent.

En utilisant un yaourt au soja et un lait végétal (soja, riz ou amandes), vous pouvez en faire une version sans lactose et vegan.

Comme toutes les brioches il faut la manger rapidement pour éviter qu'elle sèche, ou la congeler après cuisson et refroidissement complet.



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5 commentaires:

  1. Ces brioches font très envie, et le yaourt doit rendre tout ça très léger et moelleux ! Miam !!

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  2. Comme elle a l'air bonne ta brioche !

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  3. Bonjour, j'ai réalisé déjà 2 fois cette superbe recette et je n'en changerai sûrement plus.
    En utilisant 1 sachet de levure boulangère instantanée et un peu plus de lait (115mL + dorure) ainsi qu'une cuillère à café de beurre d'amande mélangé à 30 mL d'huile de fleur de colza.
    1h30 de repos pour la boule dans le four juste tiède, je l'ai dégazée puis tressée, et encore 1h de levée dans le moule à cake (fond papier sulfu). 30minutes de cuisson pour ma part, brioche parfaite, moelleuse et filante comme il faut, merci beaucoup.

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    1. Merci pour ce retour, ça me fait vraiment très plaisir :)
      Bonne soirée et à bientôt

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  4. Mes meilleures félicitations pour votre superbe site ! Parfait !!!

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