ULTRA MOELLEUX AU CACAO ET FARINE DE CHÂTAIGNE

OU UN NOUVEAU GOÛTER SANS GLUTEN

Comme vous le savez, depuis quelques temps, je m'intéresse beaucoup aux recettes sans gluten et/ou sans lactose.

J'ai la chance de pas être intolérante à l'un ou l'autre de ses éléments mais je connais de plus en plus de gens qui le sont. Et je reçois régulièrement des mails me demandant comment adapter telle ou telle recette en version sans gluten par exemple.

Je ne suis pas une experte mais je me renseigne à droite à gauche et je fais des tests. 

Le positif dans tous ça, c'est que ça me permet de découvrir et d'utiliser des ingrédients que je ne connaissais pas avant. J'avais envie d'un gâteau au chocolat moelleux et léger, différent des fondants au chocolat sans gluten que j'avais déjà testés. Sauf que e n'avais plus de chocolat dans mon placard...Il me restait une poignée de pépites de chocolat noir et du cacao en poudre non sucré. J'ai improvisé totalement.

Dans ce gâteau j'ai utilisé de la farine de châtaigne (achetée dans ma Biocoop), complétée avec de la farine de riz. Et j'ai fait mon gâteau dans le nouveau moule en silicone que mon chéri m'a offert pour mon anniversaire et qui permet de découper des parts en forme de coeur (hihi, c'est gnangnan mais j'Adore!).

Voilà la recette:

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30/35 minutes

100 g de farine de châtaigne

50 g de farine de riz semi-complète

2 cuillères à soupe rase de cacao en poudre (sans gluten)

80 g de sucre de canne

70 g de beurre (ou de margarine végétale)

4 oeufs à températures ambiantes

10 cl de lait (de vache ou végétal) à température ambiante

1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure sans gluten)

1 poignée de pépites de chocolat noir (facultatif)

Sucre glace (facultatif)

Penser à sortir les le lait et les oeufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante, cela aidera le gâteau à lever.

1/Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux au bain-marie et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

2/ Verser les farines, le sucre le cacao en poudre et le bicarbonate dans un grand saladier et mélanger.

3/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

4/ Mélanger les jaunes d'oeuf avec le beurre fondu tiède et le lait.

5/ Verser le mélange liquide dans le mélange sec et remuer au fouet pour obtenir une pâte homogène.

6/ Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule.

7/ Verser la pâte dans le moule de votre choix (pas trop grand pour que le gâteau lève). Parsemer le dessus de pépites de chocolat.

8/ Enfourner pour 30/35 minutes (tout dépend du four) en surveillant bien la cuisson. Un cure-dents planté au centre doit ressortir propre mais humide.

Sortir le gâteau et le démouler sur une grille.

Servir tiède ou froid, saupoudrer de sucre glace.

Je suis ravie du résultat: la texture est très agréable en bouche, à la fois moelleuse et fondante, le gâteau est légèrement croustillant à l'extérieur.

Il est plutôt léger mais si on veut encore l'alléger, on peut remplacer le beurre par la même quantité de fromage banc ou de petit suisse.

Pour encore plus de gourmandise, on peut recouvrir le gâteau d'un glaçage au chocolat.

Il se conserve bien, recouvert d'une feuille d'aluminium ou dans une boîte hermétique et placé au réfrigérateur. dans ce cas, on le sort 15 minutes avant la dégustation.

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