ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POULET MARINÉ

OU MES ROULEAUX DE PRINTEMPS MAISON

Il y a quelques jours la nouvelle année chinoise (et vietnamienne) a commencé et nous sommes entrés dans l'année de la chèvre.

Je fais souvent des recettes inspirée de la cuisine asiatique (voir ma sélection "nouvel an chinois") mais je n'avais jamais essayé de faire moi-même des rouleaux de printemps. Il ne faut pas les confondre avec les nems. Les rouleaux de printemps sont originaires du Vietnam et la garniture est enroulée dans une fine galette de riz crue. On les mange froid, trempés dans une sauce acidulée.

Dans la plupart des recettes que j'ai trouvées, la farce était constituée de boeuf, de porc ou de crevettes. Moi j'ai voulu faire à ma façon, en utilisant du poulet mariné.

Je ne suis pas une adepte des rouleaux de printemps (je trouve les feuilles de riz un peu "élastiques") mais c'est frais, complet et équilibré et beaucoup moins difficile à faire que je ne l'aurais imaginé. Et puis c'est très pratique à emporter, au boulot ou en pique-nique.

Lancez-vous! C'est simple et savoureux.

Voilà ma recette:

Pour 8 rouleaux (4 personnes)

Préparation: 20 minutes

Repos: 30 minutes

Cuisson: 8 minutes

Pour les rouleaux:

8 feuilles de riz à réhydrater de 22 cm de diamètre chez moi (en épicerie asiatique) = n'hésitez pas à en prévoir 2 ou 3 en + au cas où elles se déchirent

200 g de filet de poulet

1 grosse carotte ou 2 petites

1 grosse poignée de pousse de soja (haricots mungo)

50 g de vermicelles de soja (ou de riz)

Feuilles de salade

Branches de menthe fraîche

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 citron jaune

1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou d'huile végétale)

1 petit morceau de gingembre frais

1 petite gousse d'ail

Sel, poivre

Pour la sauce:

5 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café d'huile de sésame

1/ Préparer les éléments de garniture:

Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja avec le jus d'1/2 citron, le gingembre pelé et haché, l'ail pelé dégermé et haché. Saler légèrement, poivrer.

Couper le poulet en fines lanières.

Mettre les morceaux de viande dans un bol, arroser de marinade et mélanger.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
Faire dorer le poulet égoutté une dizaine de minutes, dans une poêle sans matière grasse, en mélangeant souvent.

Peler et râper finement la carotte.

Laver et égoutter le soja.

Faire cuire les vermicelles de soja comme indiqué sur le paquet.

Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.

Laver et effeuiller la menthe.

2/ Faire les rouleaux: c'est l'étape un tout petit peu délicate

Disposer tous les éléments de garniture sur le plan de travail ainsi qu'un linge propre et légèrement humide.

Réhydrater rapidement une feuille de riz en la trempant dans de l'eau tiède (moi, j'utilise une poêle de la même taille que les galettes et c'est parfait).

Déposer la feuille de riz sur le torchon puis poser la garniture sur le 1/3 inférieur de la galette: une feuille de salade, quelques feuilles de menthe, quelques morceaux de poulet, un peu de carotte râpée, un peu de vermicelles et de pousse de soja.

Rouler délicatement jusqu'au milieu de la feuille en serrant bien puis rabattre les côtés droit et gauche vers le centre avant de rouler jusqu'au bout.

Les feuilles de riz sont collantes et fragiles, si le premier est raté, ce n'est pas grave.

Répéter l'opération avec les autres feuilles de riz et le reste de garniture.

Déposer les rouleaux sur un linge humide au fur et à mesure. Les conserver au frais le temps de faire la sauce.

3/ Préparer la sauce:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

On peut ajouter quelques cacahuètes ou quelques noix de cajou grillées à sec et hachées pour apporter un peu de croquant.

Déguster les rouleaux de printemps bien frais, trempés dans la sauce et accompagnés de feuilles de salade.

Comme je l'ai dit, je ne suis pas une grande fan des rouleaux de printemps, mais faits maison, j'ai trouvé ça agréable.

Mon chéri lui a tout simplement adoré (il en a mangé 4 à lui tout seul).

Comme beaucoup de recettes, on peut varier la garniture selon ses goûts et ses envies.

On peut conserver les rouleaux 24 h au réfrigérateur après les avoir emballés serré dans du film alimentaire.

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