dimanche 14 décembre 2014

VELOUTÉ DE LÉGUMES AUX RAVIOLES DE ROMANS

OU UNE SOUPE FESTIVE, RAPIDE ET FACILE


Pour continuer dans la série "menus de Noël faciles et pas chers", je vous propose une recette de velouté aux ravioles de Romans* qui peut constituer une belle entrée pour un repas festif.

C'est très simple et c'est bon. L'intérêt c'est qu'on peut choisir sa soupe préférée ou en faire 2 ou 3 différentes pour plaire aux convives. Et pour aller encore plus vite, on peut utiliser une soupe surgelée (celles de chez Picard sont tout à fait correctes), mais on évite les briques qui sont vraiment très salées (et un peu écoeurantes à mon goût).



On peut aussi varier les ravioles utilisées: les classiques (au comté), farcies au chèvre, au basilic, au Saint-Marcellin...

Ici je vous donne 2 versions différentes, aussi bonne l'une que l'autre.

Attention: quelque soit la soupe que vous choisissez, il faut qu'elle soit lisse (donc pas de légumes moulinés ou de morceaux) et qu'elle soit très chaude au moment du service.

Velouté épinards, petits pois et persil au mascarpone:
Pour 4/5 personnes (environ 1 litre de velouté)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

500 g d'épinards
300 g de petits pois surgelés
1 oignon
1 petit bouquet de persil plat
75 g de mascarpone
1 tablette de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huiles d'olives
Sel, poivre

4 plaques de ravioles de Romans au chèvre ou au basilic

1/ Laver et équeuter les épinards (c'est l'étape la plus longue de la recette). Les émincer.
2/ Peler et émincer finement l'oignon.
3/ Dans une sauteuse haute ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
4/ Y faire revenir l'oignon émincé sans coloration. Quand il est translucide, ajouter les épinards et le bouquet de persil effeuillé et les faire suer quelques minutes. Ajouter les petits pois surgelés et mélanger.
5/ Ajouter la tablette de bouillon et couvrir d'eau.
6/ Faire cuire 25/30 minutes puis mixer les légumes (en ajoutant le bouillon petit à petit). Ajouter le mascarpone de manière à obtenir un velouté bien lisse et homogène. Saler et poivrer.
7/ Répartir les ravioles dans des assiettes creuses (1/2 plaque par personne + quelques ravioles pour la déco).

8/ Verser 2 ou 3 louches de velouté très chaud sur les ravioles (elles vont cuire instantanément), en ajouter quelques unes sur le dessus et décorer avec une cuillère à café de mascarpone. Servir immédiatement. 



Velouté de topinambours 
Pour 4/5 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

500 g de topinambours
3 carottes moyennes
1 grosse pomme de terre
75 cl de bouillon de légumes (1 tablette + 75 cl d'eau)
1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
Quelques brins de ciboulettes

4 plaques de ravioles de Romans au Comté

1/ Laver, peler et couper les légumes en cubes (à peu près de même taille pour une cuisson homogène).
2/ Faire chauffer le bouillon et aux premiers frémissements ajouter les légumes.
3/ Quand le bouillon recommence à frémir, faire cuire environ 30 minutes à feu moyen.
4/ En fin de cuisson, passer les légumes au mixeur avec la crème fraîche et les 3/4 du bouillon. Mixer en ajoutant du bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
5/ Répartir les ravioles dans les assiettes creuses et verser le velouté très chaud par-dessus (2 ou 3 louches par personnes). Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et servir immédiatement.



Il n'y a rien de compliqué mais c'est bon et joli. Les ravioles cuisent grâce à la chaleur du velouté et donne une belle consistance à la soupe.
Cette recette peut être servie en entrée, en portions raisonnables (comme indiqué ci-dessus) ou en plat principal (dans ce cas on compte une plaque de ravioles par personne et louche de velouté en +), pour un dîner festif mais léger.

* Les ravioles de Romans sont de petits ravioli farcis au Comté et aux fines herbes originaires du Dauphiné. On les trouve facilement au rayon pâtes fraîches du supermarché et aussi dans la plupart des magasins bio.

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2 commentaires:

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