vendredi 5 septembre 2014

CHEESECAKE AVOCAT FRAMBOISES (SANS CUISSON)

OU UN DUO QUI ÉPATE  POUR LE DESSERT

Aujourd'hui je vous propose un dessert que j'ai réalisé après avoir fait un rêve. Je ne sais pas si ça vous arrive aussi mais régulièrement, je rêve de recettes avec des ingrédients divers et variés et parfois le lendemain, je note tout en vrac pour tenter de reproduire ce que j'ai vu pendant la nuit. La plupart du temps, je n'essaye même pas (ça donnerait des trucs vraiment bizarres, voire immangeables). Mais cette fois, je me suis dit que ça valait le coup. 

Dans mon rêve, il y avait une base de biscuit, une crème mousseuse de couleur verte et une gelée rouge. Après réflexion, j'ai utilisé une association que je connais déjà: l'avocat marié à la vanille que je vous avais proposé dans un soufflé ICI. On avait beaucoup aimé ce dessert très doux. Ici,  j'ai en plus nappé chaque gâteau d'une fine couche de gelée à la framboise pour réveiller l'ensemble.

Mon chéri a tout simplement adoré le résultat (il en a mangé 3 sur les 4!) et du coup j'étais ravie de cette réalisation.




Pour 4 gâteaux de 8 cm de diamètre
Préparation: 25 minutes + 10 minutes
Cuisson: 1 minute
Repos: 6 heures au frais + 30 minutes

Pour le biscuit:
100 g de petits beurre
100 g de spéculoos
75 g de beurre doux

Pour la crème:
2 avocats mûrs
250 g de fromage blanc ou de ricotta
50 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café rase de vanille moulue
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à café rase d'agar-agar en poudre
1 blanc d'oeuf

Pour la gelée:
200 g de framboises fraîches
1/2 citron 
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café rase d'agar-agar

Quelques framboises pour la déco



1/Préparer le biscuit:
Mixer finement les biscuits pour obtenir une poudre.
Faire fondre le beurre à feu très doux.
Mélanger la poudre de biscuits et le beurre fondu.
Déposer les cercles sur un plat couvert de papier sulfurisé et tapisser le fond des cercles avec le mélange et tasser avec le dos d'une cuillère.
Mettre au frais.

2/ Préparer la crème:
Peler les avocats, les couper en deux et enlever le noyau. Mixer la chair d'avocat.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre et la vanille moulue puis ajouter la purée d'avocat en continuant à fouetter.
Déposer la crème liquide dans une casserole, ajouter l'agar-agar en poudre et mélanger. Faire chauffer à feu très doux et à ébullition, poursuivre la cuisson environ 30 secondes.
Verser la crème dans le mélange à l'avocat.
Monter le blanc en neige bien ferme et l'ajouter délicatement à la préparation.
Verser la crème sur les fonds de biscuits, filmer et mettre au frais pour 6 heures (moi je les ai fait la veille pour le lendemain).

3/ Préparer la gelée:
Environ 1 heure avant de servir, mixer les framboises avec le jus du demi citron.
Filtrer pour enlever les pépins.
Verser le coulis de framboises dans une petite casserole et ajouter le sucre en poudre et l'agar-agar. Mélanger.
Faire chauffer doucement et à ébullition laisser cuire 30 secondes.
Verser le coulis sur le dessus de chaque gâteau: en refroidissant, le coulis va figer légèrement en gelée. Mettre au frais pour 30 minutes minimum.



Décercler les biscuits (on peut s'aider de la lame d'un couteau passée sous l'eau) et déposer les gâteaux sur les assiettes à dessert. Décorer de quelques framboises et servir frais.




Visuellement, le résultat n'est pas tout à fait aussi joli que dans mon rêve (mais la réalité est souvent loin du rêve, non?) et les photos ne rendent pas justice à ces petits desserts...

Par contre au niveau du goût, je suis vraiment très contente du rendu: la crème à l'avocat est délicieuse, bien équilibrée et pas écœurante du tout (c'était ma crainte). La gelée de framboise apporte une petite touche acidulée très agréable qui se marie très bien à l'avocat.

Dans l'ensemble, je suis donc plutôt contente de cette réalisation, née d'un rêve...

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4 commentaires:

  1. C'est une étonnante association je trouve...

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    1. Oui c'est assez étonnant mais ça fonctionne vraiment bien!

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  2. Ça m'arrive souvent aussi de créer mes recettes avant de m'endormir ou au réveil (pas en rêve par contre je crois).
    J'adore ton cheesecake. Je testerai un jour !

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    1. Moi aussi je pense à mes recettes avant de dormir et d'ailleurs je pense que c'est pour ça que j'en rêve après!

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