dimanche 7 septembre 2014

TARTE POIREAUX, CHÈVRE ET FIGUES

OU UNE PARFAITE QUICHE SUCRÉE-SALÉE

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tarte salée que j'ai repérée dans un livre emprunté à la médiathèque "Mes petits plats à emporter" (j'ai adoré ce livre donc j'ai mis de côté plein de recettes à tester).

Pour cette quiche, c'est l'association sucrée-salée qui m'a attirée: des poireaux, du fromage de chèvre, des figues fraîches, un peu de miel...J'ai tout de suite été tentée! J'ai préparé ma pâte moi-même mais vous pouvez gagner du temps en utilisant une pâte brisée du commerce (de bonne qualité!). 

On a beaucoup aimé le résultat et j'ai déjà envie de la refaire très vite.




Voilà la recette:
Pour un moule de 24 cm de diamètre
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes + 40 minutes

Pour la pâte:
120 g de farine
1 cuillère à café de sel
60 g de margarine végétale
20 ml d'eau + ou -

Pour la garniture:
3 petits oeufs
1 beau poireau
4 figues fraîches
50 g de bûche de chèvre 
200 g de fromage blanc
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de polenta ou semoule de blé très fine (facultatif)
Huiles d'olives
Sel, poivre



1/ Préparer la pâte:

Verser la farine et le sel dans un saladier.
Ajouter la margarine coupée en petits morceaux et mélanger du bout des doigts pour sabler le mélange (comme pour un crumble).
Ajouter de l'eau petit à petit en ramenant la farine des bords vers le centre, pétrir la pâte et former une boule sans trop la travailler. Filmer et mettre au frais.

2/ Préparer la garniture:

Couper les racines et la partie verte du poireau, le laver soigneusement et le couper en fines rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude, faire cuire le poireau à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais sans coloration (environ 10 minutes). Couper le feu et réserver.
Laver les figues. Couper 2 figues en petits morceaux et couper les 2 autres en 4 ou 6 dans la hauteur.
Couper le fromage de chèvre en cubes.

3/ Montage et cuisson:

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte.
Étaler une fine couche de semoule ou de polenta sur le fond: cette étape est facultative mais permettra de garder une pâte bien croustillante.
Déposer les poireaux sur le fond de tarte puis parsemer de morceaux de chèvres et de figues.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le formage blanc. Saler et poivrer.
Verser la préparation sur le mélange poireau-chèvre-figue puis placer les quartiers de figues restant au centre de la tarte, en rosace (j'ai essayé de les centrer, j'ai un peu raté...)



Enfourner la tarte et faire cuire environ 35 minutes: le dessus de la tarte doit être bien doré.

Servir tiède avec une salade de mâche ou de pousses d'épinards.




Une tarte absolument délicieuse qu'on a vraiment adoré. Pour ceux qui craignent le sucré-salé "trop sucré", on peut remplacer les figues par des noix concassées. Le résultats sera différent mais tout aussi bon.
Elle sera meilleure tiède que chaude, les saveurs ressortiront davantage.
Et pour ceux qui le souhaitent on peut aussi ajouter quelques lanières de jambon cru qui se mariera bien avec les autres ingrédients.
A tester de toute urgence, vous ne serez pas déçus!

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4 commentaires:

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