CLAFOUTIS ABRICOT COCO

OU UN DÉLICIEUX CLAFOUTIS SANS LACTOSE

Aujourd'hui, je vous propose un nouveau dessert avec des fruits de saison: des abricots. J'aime beaucoup le clafoutis, qui pour moi est le gâteau star de l'été. Je vous en ai d'ailleurs déjà proposé 2 cette saison, avec des cerises: une version gourmande au mascarpone ICI et une version tout aussi délicieuse mais sans gluten ICI.

Cette fois j'ai pensé à ceux qui ne supportent pas le lactose (ce qui n'ai pas mon cas mais j'essaie quand même de réduire les produits laitiers dans mon alimentation). J'ai choisi d'associer les abricots avec le lait de coco et on s'est vraiment régalé! Le clafoutis est tout doux, bien équilibré et il se tient bien. Une bonne idée pour le goûter.

Voilà la recette:

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30-35 minutes

8/10 abricots frais, mûrs mais fermes

75 g de sucre en poudre

100 g de farine 

50 g de poudre d'amandes

30 cl de lait de coco

3 oeufs

1 belle cuillère à soupe de pistaches décortiquées non salées
Sucre glace (facultatif)

1/ Laver les abricots, enlever les noyaux et les couper en 4.

2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec 50 g de sucre puis ajouter le lait de coco.

3/ Ajouter la farine et la poudre d'amandes en continuer à fouetter.

4/ Beurrer et fariner un moule à manquer puis verser la pâte.

5/ Préchauffer le four à 180° (therm 6) et disposer par-dessus les quartiers d'abricots 

6/ Faire cuire environ 30 minutes (tout dépend du four).

7/ A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis parsemer des pistaches grossièrement hachées et d'un peu de sucre glace.

Servir frais, éventuellement accompagnée d'une boule de glace coco.

Un délicieux gâteau très facile à réaliser et qu'on peut décliner à volonté selon la saison et selon les fruits qu'on trouve. Je préfère utiliser des fruits frais dans le clafoutis mais on peut évidemment utiliser des oreillons au sirop (en les égouttant et en mettant seulement 50 g de sucre dans toute la recette).

On peut aussi ajouter un peu de rhum ou d'eau de fleur d'oranger pour parfumer la pâte.

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