LAYER CAKE CHOCO-FRAMBOISES

OU LE GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE DE MON CHÉRI

Aujourd'hui, je partage avec vous ma fierté de la semaine: mon premier layer cake! Et pas n'importe lequel puisque je l'ai réalisé pour les 35 ans de mon chéri!!

Le layer cake est un gâteau sur plusieurs couches, généralement composé d'une génoise qu'on découpe dans la hauteur pour la garnir d'une crème sur plusieurs couches. J'avais envie de tenter depuis longtemps, mais je pensais ça très compliqué et surtout il me fallait une bonne occasion.

Pour ce premier gâteau, j'ai voulu faire aussi simple que possible (seulement 2 étages) avec les ingrédients que mon homme aime. Il fallait donc forcément du chocolat. J'ai ajouté des framboises pour une note fruitée et j'ai réalisé une crème à base de fromage blanc et de chocolat blanc. Attention, ce n'est évidemment pas un gâteau léger et c'est le genre de recette dont il ne faut pas abuser avant l'épreuve du maillot (moi je m'en fous, je vais pas à la plage cet été!). Mais un gâteau d'anniversaire on le partage donc on limite les dégâts!

En le réalisant, je me suis rendu compte que c'était long mais pas si compliqué que ça! Pour cette recette, je me suis notamment inspirée du layer cake de ma copine Elanor du blog "Les haricots Diaboliques". J'espère que je vous donnerai envie de tenter l'expérience!

Voilà la recette:

Pour 10/12 personnes (moule 26 cm de diamètre)

Préparation: 1 heure

Cuisson :25 minutes

Repos: 2 heures minimum au réfrigérateur

Pour la base biscuit:

200 g de beurre doux fondu

175 g de sucre en poudre

5 oeufs

250 de farine

5 cuillères à soupe rases de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café rase de levure chimique

Pour la garniture:

300 g de de fromage blanc à 0%

75 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de framboises fraîches

1/2 cuillère à café rase de vanille en poudre 

Pour la déco et la finition:

200 g de chocolat noir corsé

20 cl de crème liquide (à 3 % de MG chez moi)

15 g de beurre

100 g de framboises fraîches

Des billes de sucres

Copeaux de chocolat blanc

1/ Préparer le gâteau:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le cacao en poudre, la farine et la levure tamisée.

Battre les blancs en neige très fermes puis les incorporer délicatement au mélange au cacao.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Beurre et fariner un moule à manquer de 26 cm de diamètre à bords hauts puis y verser la pâte.

Enfourner et faire cuire 25/30 minutes (selon le four): le gâteau doit être bien gonflé.

A la sortie du four, attendre quelques minutes, démouler le gâteau sur une grille et laisser complètement refroidir, avant de découper le gâteau en 2 dans le sens de la hauteur (on obtient donc 2 disques de gâteau au chocolat).

A noter: si votre moule n'est pas assez grand, vous pouvez faire 2 gâteaux dans un moule plus petit et les faire cuire l'un après l'autre. Il suffira ensuite d'empiler les gâteaux l'un sur l'autre.

2/ Préparer la garniture:

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la vanille à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter le chocolat blanc fondu sans cesser de battre.

Déposer un disque de gâteau au chocolat sur une grille placée au-dessus d'un large récipient ou sur une feuille de papier sulfurisé (moi j'utilise une cagette en bois dont je couvre le fond de serviette en papier: appelez-moi Mac Gyver!)

Mettre la préparation dans une poche à douille puis garnir le disque de gâteau avec la crème jusqu'à 1 cm du bord.

Ajouter les framboises et ajouter de la crème s'il en reste (moi il en restait un peu).

Recouvrir avec le second disque de gâteau au chocolat et appuyer légèrement (si ça déborde un peu, ce n'est pas grave, lisser avec un couteau ou une spatule et enlever l'excédent éventuel).

Réserver le gâteau dans un endroit frais (pas forcément au réfrigérateur).

3/ Décors et finitions:

Casser le chocolat noir en petits morceaux dans un grand bol.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole. A ébullition, verser la crème chaude sur le chocolat en deux fois en remuant énergiquement. Ajouter le beurre en petit morceau et mélanger. On doit obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Verser la ganache sur le dessus du gâteau et la lisser en partant du centre avec une spatule ou le dos d'une cuillère: elle va se répartir d'elle-même sur les bords et sur les côtés.

Décorer le dessus du gâteau avec les framboises et les billes de sucres.

Transférer le gâteau sur un plat (c'est l'étape qui m'a paru la plus compliquée!) puis mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum (on peut sans problème le faire la veille et le conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, penser à le sortir 20/30 minutes avant de le servir).

Servir bien frais après avoir parsemé le dessus du gâteau de copeaux de chocolat blanc (en coupant le chocolat bien froid avec un économe) et ajouté les bougies (ou pas, ce n'est pas forcément un gâteau d'anniversaire).

J'avoue que je suis vraiment fière de cette réalisation (et ceux qui me connaissent savent que ça n'arrivent pas si souvent!).
Visuellement, de l'extérieur, ça reste un joli gâteau, mais à la découpe, ça devient vraiment sympa. 

Il y a un petit côté forêt et Kinder Délices dans ce gâteau. Encore une fois, ce n'est pas léger (je n'ai pas chercher à faire un gâteau de régime), mais j'ai diminué le sucre (il n'y a pas de sucre ajouté dans la crème, ni dans la ganache).
Mon chéri était ravi et c'est ça le plus important!

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